::딸기 비스퀴샤를로뜨 케이크::

1호 제누와즈 만들기 Click!

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또는 베이킹스쿨에서 판매중인 제누와즈 1호 사용

크렘 파티시에르 만들기 Click!

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또는 베이킹스쿨에서 판매중인 크림파티시에 믹스 사용

1. 딸기조림용 딸기를 큼지막하게 썰어서 설탕과 함께 팬에담아 주세요



2. 중불에 올려 설탕이 녹는정도까지만 졸여주세요



너무 오래끓이면 딸기색이 빠지니 빨리 졸여서 내려주세요

3. 불에서내려 한김식힌뒤,체에 받혀 과육과 시럽을 분리해주세요

4. 각각 충분히 식혀준뒤,시럽에는 물 1~2Ts을 넣어 딸기시럽을 만들어주세요


이 딸기시럽은 따로 사용할거예요!

너무 달콤하다 싶으면 물좀 추가로 더 넣어 섞어주셔도 되구요!

1. 비스퀴용 노른자는 설탕A와 올리고당을 넣고 뽀얗게 섞어주세요

2. 우유와 생크림을 한데 섞어 노른자반죽에 넣고 섞어주세요

3. 식물성 오일을 넣고 한번더 믹싱해주세요

4. 미리 체쳐둔 유기농박력분을 넣고 주걱으로 섞어주세요

5. 바닐라오일을 넣고 섞어주세요

6. 비스퀴용 흰자는 몽글몽글 풀어서 설탕B(흰자용 설탕)을 2~3번에 나눠 넣어 단단하게 머랭을 만들어주세요

7. 5번의 노른자반죽을 2큰술 다른볼에 덜어준뒤,백년초가루를 체쳐 넣어 섞어주세요



백년초가루 대신 딸기가루나 레드색소를 사용하시면되어요

레드색소가 똑 떨어져서리..딸기가루보다 색이 진한 백년초가루를 사용했어요



딸기가루로 사용해도 무방합니다,다만 색이 조금 약할뿐이예요^^

8. 미리 만들어둔 머랭을 2큰술 덜어 넣어 섞어주세요

9. 딸기모양용 반죽은 짤주머니에 담아준비해주세요

10. 유산지를 미리 깔아준 팬에 딸기모양으로 짜주세요

(짤주머니 입구를 작게 잘라서 그려주세요)



11. 180도에 예열된 오븐에 1분정도 표면이 살짝 마르는정도까지만 구워서 빼주세요

12. 남은 노른자반죽에 남은 머랭을 2번에 나눠 넣어 섞어주세요

13. 반죽을 미리 딸기모양을 짜서 살짝 구워준 팬위에 반죽을 부어준뒤,스크래퍼로 윗면을 평평하고 얇게

팬닝해주세요

반죽양이 생각보다 질고 양이 적을거예요!최대한 얇고 폭신하게 구워주기위함이니

얇게 팬닝해주세요!



사용한 팬은 (30cm*35cm)

14. 180로 예열된오븐에 7분정도 구워주세요



(오븐 열이 약할경우 190도 10분)

(오븐 열이 많이 약할경우 220도 10분)

(오븐 열이 쎌경우 170도 5~7분)

15. 윗면이 살짝 노릇해지면 꺼내서 옆면의 유산지를 떼고 모양이 그려진쪽으로 뒤집어 식혀주세요



*비스퀴가 얇은편이니 너무 오래구어지지않도록 해주세요

색이 나기직전에까지 구워주세요. 꼬치테스트 한번 해주시구요



16. 구워 식힌 비스퀴는 유산지를 떼어주세요

17. 가장자리는 빵칼로 살짝 다듬어 준뒤,

높이4.5cm 가로 17cm로 5등분으로 빵칼로 다듬어주세요

18. 무스띠 또는 opp비닐을 높이 약4.5~5cm정도로 길게 잘라,테이프를 붙여주세요



19. 그대로 무스링안에 밀착시켜 끼워 준비해주세요

20. 무스링안에 밀착시켜둔 무스띠안에 다듬어준 비스퀴를 딸기모양이 그려진쪽을 뒤집어서

겉에 빙 둘러주세요

21. 제누와즈는 5cm원형쿠키커터로 5개정도찍어준비해주세요



22. 바닥에 제누와즈를 깔아준뒤

23. 미리 만들어준 딸기시럽을 옆면과 바닥을 촉촉하게 두드려 적셔주세요

24. 크렘 파티시에르 는 짤주머니에 담아 시럽을 적신 비스퀴안에 8~90%정도 가득채워주세요

25. 그위에 딸기조림을 듬뿍올려주신뒤, 냉장고에 넣어 30분~하루정도 차게 굳혀주세요

26. 말차가루(녹차가루)와 블랙코코아파우더 (코코아파우더)를 각각 담아준뒤,

따뜻한 물을 아주 조금씩 넣어 포크로 섞어주세요

27. 냉장고에서 굳힌 케이크는 무스띠를 제거한뒤,포크에 말차가루를 물에 개어둔것을

딸기 꼭지를 그려주고, 블랙코코아파우더 물에 개어둔것으로 딸기씨를 그려주시면 완성이예요