포레누아

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'검은 숲'이라는 뜻의 초코 맛이 진한 케익

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재료
초코 시트 2장

[시럽]

물 50ml

설탕 50g

커피액기스 1/4ts

[초코 생크림]

다크 초콜릿 80g

A생크림 150ml

다크 체리 11~12개

[장식용]

B생크림, 코코아 분말 적당량

블록 초콜릿 다크

준비해두세요
· 초코 시트는 미리 만들어 두고 슬라이스해 둔다.

· 생크림을 각각 휘핑해 둡니다.

· 짤주머니와 원형 깍지를 준비한다.

만드는과정

*총 작업시간: 2시간 36분 , *완성분량: 1호 원형무스링 1개분

  1. STEP 1 : (1분 소요 예상)

    두 장의 시트는 무스링으로 찍어 1호 크기로 잘라 둡니다.

  2. STEP 2 : (7분 소요 예상)

    [시럽]

    냄비에 물, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 끓인 뒤 커피 액기스를 넣고 섞고
    충분히 식혀둡니다.

  3. STEP 3 : (5분 소요 예상)

    [초코 생크림]

    단단하게 휘핑한 A생크림에 중탕한 다크 초콜릿을 조금씩 넣으며 섞은 뒤 깍지를 낀 짤주머니에 담아둡니다.

    (생크림이 과다하게 휘핑되어 퍽퍽하다면 액체 생크림을 넣고 섞어 부드러운 상태로 만들어 줍니다)

  4. STEP 4 : (2분 소요 예상)

    쟁반 위에 무스링을 올린 뒤 시트 한장을 넣고 시럽을 발라 촉촉하게 합니다.

  5. STEP 5 : (3분 소요 예상)

    원형(10mm) 깍지를 끼운 짤주머니에 초코 생크림을 넣고 시트 윗면에 일정한 높이로 달팽이 모양으로 빽빽하게 짠뒤 작은 L자 스패튤러로 평평하게 정리 합니다.

  6. STEP 6 : (1분 소요 예상)

    다크체리를 크림에 군데군데 눌러 넣어주세요.

  7. STEP 7 : (2분 소요 예상)

    윗면에 시트를 한장 깔고 시럽을 바릅니다.

  8. STEP 8 : (125분 소요 예상)

    장식용 B생크림을 바르고 스패튤러로 평평하게 정리 한 후 냉동실에 2시간 동안 넣어 굳힙니다.

  9. STEP 9 : (3분 소요 예상)

    쿠키 커터나 스푼 또는 긁개로 초콜릿 겉면을 긁어 장식용 초콜릿 컬을 만듭니다.

  10. STEP 10 : (1분 소요 예상)

    수건에 뜨거운 물을 적신 뒤 짜내고, 링 주변을 감싸 5초 정도 둔 뒤 무스링을 들어올려 케익과 분리합니다.

  11. STEP 11 : (1분 소요 예상)

    케익 윗면에 코코아 분말을 뿌립니다.

  12. STEP 12 : (5분 소요 예상)

    긁어둔 초콜릿 컬을 케익 윗면에 가득올려 장식합니다.