사과휘낭시에

사과휘낭시에

사과가 통채로 들어간 향긋한사과휘낭시에랍니다. 흰자처리용 베이킹으로도 딱이랍니다.

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재료
계란흰자 3개, 버터 100g, 슈가파우더 90g, 박력분 80g, 아몬드가루 50g, 꿀 40g, 베이킹파우더 1/2ts,사과조림(껍질깐 사과 350g+설탕 25g+계피가루 1ts~1.5ts), 럼주 1ts 또는 럼향 조금

준비해두세요
1. 박력분, 아몬드가루, 베이킹 파우더는 체쳐둡니다.

2. 사과는 껍질을 벗겨서 작게 썰어둡니다.(대강 볶음밥에 들어간 감자크기나 그정도 보다 조금 더 크게)

만드는과정

*총 작업시간: 2시간 5분 , *완성분량: 휘낭시에 15~16개

  1. STEP 1 : (20분 소요 예상)

    우선 가장 먼저 사과조림을 만듭니다. 잘게 썰어둔 사과에 설탕과 계피가루를 넣고 중불에서 조려줍니다. 조리는 도중 사과에서 물이 나오는데 그 물이 다 증발되서 사과 조림이 약간 꾸덕한 느낌이 들때까지 계속 뒤적이면서 조려줍니다. 타지않도록 주의합니다. 사과가 다 조려지면 한김식혀 둡니다.

  2. STEP 2 : (15분 소요 예상)

    버터는 노란버터일 경우 사진에서 보는 색정도까지 태우면 됩니다. 아이보리색 버터는 조금 더 연한정도까지만 태웁니다. 태운 버터는 체에 걸러 둡니다. 뜨거울때 체에 거르면 사진처럼 약간 거품이 남는데 거의 80~90%는 식으면서 사그라 들어서 별로 없게 되니 크게 신경 쓰지 않으셔도 됩니다. 태운버터는 실온에서 한김식혀둡니다

  3. STEP 3 : (3분 소요 예상)

    계란흰자를 담은 볼에 꿀,슈가파우더, 럼주(또는 럼향)을 넣고 거품기로 저어 잘 녹여줍니다.

  4. STEP 4 : (3분 소요 예상)

    체쳐둔 가루류를 넣고 거품기를 이용하여 잘 섞어줍니다.

  5. STEP 5 : (1분 소요 예상)

    태워서 한김식혀둔 버터를 넣고 거품기로 서너번만 휘저어 줍니다.

  6. STEP 6 : (3분 소요 예상)

    버터가 반쯤 섞인듯하면 미리 만들어둔 사과조림을 넣고 섞어줍니다.

  7. STEP 7 : (60분 소요 예상)

    볼에 랩을 씌우거나 비닐짤주머니에 옳겨담아서 냉장고에서 1시간 동안 반죽을 숙성시킵니다.

  8. STEP 8 : (20분 소요 예상)

    숙성시킨 반죽을 기름칠을한 휘낭시에틀에 80%정도 가량 차게 팬닝해줍니다.(짤주머니 이용시 사과조림 때문에 반죽이 나오지 않을 수 있으니 앞에 구멍을 처음부터 사과크기를 감안하여 약간 크게 뚫어주세요.) 저는 그냥 수저로 옳겨담았더니 모양새가 좀 불규칙적입니다^^;; 170~180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 굽습니다.

  • 사과조림때문에 지난번 만든 메이플휘낭시에보다 모양이 좀 울룩불룩하긴 하지만 진짜 사과가들어가서 다른 휘낭시에와 식감이 약간 다릅니다.

  • 반을 갈라보면 사과가 슝슝 +_+ 계피향과 사과향이 잘 어우러져 향긋합니다. 먹고 있으면 홍차가 한잔 땡기더라고요^^