생크림케익(폭신한 제누아즈)

계란흰자는 핸드믹서 거품기로 제일 센단계에서
부드러운 상태가 되도록 10초간 잘 풀어주세요.

그런 다음,설탕과 소금을 세번에 나눠 넣어가며..
뿔이서는 정도의 단단하면서 부드러운 머랭을 만들어줍니다.

저는 설탕넣을때는 강으로 한다음 중→약→강(설탕)→중→약..
이런식으로 믹서합니다.

노른자를 한개씩 넣어 섞은 다음,
데워둔 (우유+물엿) - 바닐라액 순으로 넣어 섞어줍니다.
믹서는 중속을 유지해 주세요.

체친 밀가루를 넣어 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어주세요.
바깥쪽에서 안쪽으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주세요.

그런 다음,녹인버터를 넣고 재빨리 섞어줍니다.

★★버터를 넣고 반죽이 꺼질까..우려되시는 분이나..
처음 만들어 보시는 분은..
반죽을 한국자만 따로 덜어서 녹인버터와 잘 섞은 다음에 본반죽에 넣어 섞어 반죽을 완성해 주세요.
너무 오래 섞지 않도록 주의합니다.

틀에 반죽을 부어줍니다.
될수 있으면 높은 위치 에서 부어서 기포가 생기는걸 줄여주세요.





틀을 살짝 두어번 내리쳐서 남은 공기를 빼주고,
윗면을 고르게 정리해 줍니다.

170도의 예열된 오븐에 넣어 25~30분정도 구워냅니다.

오븐에 따라서 시간과 온도는 약간씩 달라질수 있습니다.
꺼내자 마자 바닥에 한번 내리쳐 주세요.

식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.

(제누아즈는 전날 만들었다가 사용하시면 더 촉촉하고
맛있어요.^^)

완전히 식힌 제누아즈를 가로로 3등분 해주세요.

생크림, 설탕, 오렌지술을 넣고 고속으로 저어서 90%까지
부드러운 거품을 내줍니다.

거품기를 들어봤을때, 너무 짧게 끊어지지 않게 해주세요.
식감이 좋지 못합니다.

제누아즈 위에 시럽을 골고루 발라줍니다.

생크림을 발라준뒤 슬라이스한 딸기를 올려주세요.

다시 위에 제누아즈를 올리고 - 시럽 - 생크림 - 딸기 얹기
- 다시 제누아즈 -시럽 -생크림 - 딸기로 장식해서 완성합니다.

마지막으로 슈가파우더나 데코스노우를 체에 담아서 살살 뿌려주세요.^^