♠초코 아이스크림

♠초코 아이스크림

다크초콜릿이 들어간 고급스런 식감의 초코아이스크림 만들기.


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재료
*첫번째 레시피-다크초콜릿70g,밀크초콜릿80g,설탕50g,노른자4개,생크림125g

우유250g,코코아가루2T,럼주나 깔루아1t(생략가능)

*두번째 레시피-노른자2개,다크초콜릿80g,설탕50g,생크림200g,우유150g,코코아가루1T

바닐라설탕12g(생략가능)

럼주나깔루아1t(생략가능)

피칸, 초코시럽 적당량

준비해두세요
판형초콜릿을 사용하실때는 미리 잘게 잘라서 준비합니다.

만드는과정

*총 작업시간: 5시간 12분 , *완성분량: 5~7스쿱정도..

  1. STEP 1 : (2분 소요 예상)

    노른자에 설탕50g을 넣고 연한 아이보리 색이 될때까지 믹싱합니다.

    바닐라설탕 포함,없을때는 바닐라에센스약간 넣어주세요.
    설탕과 에센스 전부 없을때는 빼셔도 상관없습니다.^^

  2. STEP 2 : ( 소요 예상)

    우유를 노른자에 조금씩 넣어가며 저어줍니다.
    생크림도 넣어 주세요.

  3. STEP 3 : (10분 소요 예상)

    중불에서 주걱으로 저어가면서 끓여줍니다.
    (5~10분정도...)

    걸쭉해 질때까지 끓이시면 되는데요.
    나무주걱을 긁어보아서 선명하게 자국이 남을정도여야 합니다.

    이때 센불에서 끓이거나 저어주지 않으면..
    순두부처럼 되는 경우가 있다고 합니다.
    계속 저어주세요~

  4. STEP 4 : (180분 소요 예상)

    초콜릿넣어 녹여주고 코코아도 넣어 잘 섞어준다음,밑에 얼음물을 받치고 식혀준뒤 냉동실에 넣어줍니다.(3시간정도..)

  5. STEP 5 : (120분 소요 예상)

    3시간뒤에 꺼내서 믹서나 거품기로 잘 저어줍니다.
    (이때 덜 달다 싶으시면 시럽이나 꿀을 약간 넣어주세요.)

    이때 럼주나 깔루아를 넣어줍니다.(생략가능)
    럼주가 어는것을 방해한다고 해서요..
    나중에 넣는것이 좋다고 합니다.

    냉동실에 넣고 한시간 뒤에 다시 저어줍니다.

    이과정을 한번 더 해줍니다.(총3번)

    저는 두번 더 해줬습니다.총5번..
    (공기가 많이 들어갈수록 부드러운 아이스크림이 만들어집니다.^^)

  • 원레시피에는 럼주나 깔루아는 들어가지 않는데요~
    조금 넣어 봤더니..맛이 좀 더 좋은것 같네요.

    어린이용은 빼주시구요~^^

    설탕량은 맛을 보고 가감하세요.

    얼리고 나면 단맛이 감소하기 때문에..
    좀 달다..싶을 정도로 맞춰주시면 됩니다.
    그리고 기호에 따라서 초콜릿칩이나 견과류 넣으셔도 좋습니다.^^

  • 담자마자..아이스크림이 너무 녹아서..^^;
    원래 집에서 만든 아이스크림이 더 잘녹는다고 하네요.
    번거로울것 같지만,막상 만들어 보면 의외로 간단합니다.
    첨가물 걱정 없는 고급스런 식감의 홈메이드 초콜릿 아이스크림..
    한번 만들어 보세요.^^*