사과쨈 트위스트(잼 만들기 포함)

< 사과쨈 만들기 >

먼저 잼 담을 병을 깨끗하게 소독해 둡니다.

큰 냄비에 물을 충분히 담고 처음부터 병을 같이 넣으세요.
(뚜껑, 집게까지 모두 같이 삶아줍니다.)
그리고 팔팔 끓인 후 집게로 병을 꺼내서 깨끗한 면보 위에 올려서 식힙니다.
(유리병은 갑작스러운 온도변화가 생기면 와장창 깨집니다. 끓인 후 절대로 차가운 물로 씻지 마세요~!)

사과 2개(약 300g)을 껍질 벗겨서 작게 잘라서 냄비에 담아주세요.
유기농설탕도 같이 넣고 중불에 올립니다.
(따로 물을 넣지 않아도 사과에서 물이 나와 타지 않으니까 걱정하지 마세요~)

사진처럼 물이 흥건하고 사과가 말랑말랑해지는 정도까지 끓입니다.
10~15분정도 끓이면 될거에요.

불을 잠시 끄고 사과를 갈아주세요.
이때 사과가 튀면 엄청 뜨거우니까 조심하세요~

레몬엑기스를 넣고 다시 불(약불)을 켭니다.
원하는 농도까지 졸여주세요.
(쨈은 식은 후 훨씬 되직해지니까 너무 많이 졸이진 마세요~)

저는 빵에 넣을 잼을 만드는거라 조금 되직하게 만들었어요.
그래야 빵 구울 때 흐르지 않거든요.

그냥 발라먹는 잼용으로 만드시는 분들은 사진보다 더 묽게 만드셔야 발라먹기 좋아요~

깨끗하게 소독해둔 병에 담아서 식힌 다음 냉장보관하시면 됩니다.

설탕 양이 많아서 조금 달달하긴 해요. 설탕은 조금 더 줄여서 만드셔도 됩니다. 단, 장기간(2~3개월) 보관을 원하시는 분들은 사과분량의 50%이상의 설탕을 넣어주셔야 합니다.




＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

< 사과잼 트위스트 만들기 >

강력분을 한번 체 쳐 넣고 작은 구멍을 세개 파서 소금, 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 각각 넣어줍니다.
(서로 닿지 않게 하기 위해서 구멍을 파서 넣는거에요.)

그다음 손으로 뒤적거려서 가루들을 잘 섞어줍니다.

전자렌지에 20초 돌려서 따뜻하게 데운 우유를 넣어주세요.

계란 30g도 같이 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.

* 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 4단에서 1~2분간 돌리면 됩니다.
* 손반죽을 하는 분들은 손으로 잘 주물러주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온에 두었던 버터를 넣고 제대로 치대기 시작합니다. 너무 질면 강력분을 조금 추가하세요.
그런데 약간 진 반죽이 나중에 구우면 더 뽀송뽀송 맛있어요~

* 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 4단에서 약15분간 돌리면 됩니다.
* 손반죽을 하는 분들은 반죽을 작업대에 내리치고 접고를 반복해서 20분 이상 충분히 치대주세요.

반죽을 동그랗게 잘 마무리한 다음,
볼에 넣고 랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 1차발효 약 1시간동안 합니다.
이스트 숨구멍 3~4개도 뚫어주세요.
(따뜻한 곳에 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 두고 비닐이나 큰 볼로 덮어주세요.)

1차발효가 끝나면 2배정도 부풀어 있을 거에요.
(시간보다는 반죽이 부푼 정도를 보고 발효시간을 맞춰주세요.)

작업대에 덧가루를 뿌리고 볼에서 꺼낸 반죽을 올린 다음
손바닥으로 토닥토닥 두드려서 가스를 뺍니다.
그리고 둥글리기 해서 젖은 면보 덮고 15분간 중간발효합니다.

반죽을 25*35 정도 크기의 직사각형 모양으로 밀어주세요.
반죽을 세로로 길게 둔 다음, 밑쪽 1/2 정도에 잼을 펴바릅니다.
(가장자리 1cm정도는 쨈을 바르지 마세요.)

위쪽 반을 아래쪽으로 접고..
끝부분은 꼬집어서 반죽이 풀어지지 않게 잘 붙입니다.

스크레이퍼를 이용해서 반죽을 8등분합니다.

반죽 하나하나를 2~3바퀴 비틀어서 테프론시트를 깔아둔 쿠키팬에 올립니다.
그 위에 젖은 면보 덮고 따뜻한 곳에서 30~40분간 2차발효 합니다.
(뜨거운 물그릇이 담긴 볼과 함께 오븐 안에 넣어서 발효하셔도 돼요. 단, 오븐은 켜지 마세요~)

2차발효가 끝나면 반죽에 우유를 골고루 바릅니다.

우박설탕을 적당량 뿌려주세요.
그리고 190℃로 예열한 오븐에서 10분간 노릇노릇하게 구워줍니다.