::부쉬 드 노엘:: bûche de Noël

1. 흰자,노른자를 분리한뒤,(흰자에 노른자 조금이라도 들어가면 안됩니다.)



2. 흰자에 흰자용 설탕을 3번에 나눠 넣어 섞어가며 단단한 머랭을 만듭니다.(약 90~100%)

3. 노른자에 노른자용 설탕,소금을 넣고 뽀얗게 믹싱후 물을 넣고 저속으로 거품내 섞어줍니다.

4. 노른자반죽에 미리 체쳐둔 가루류(박력분,코코아파우더,전분)을 넣고 섞어줍니다.

5. 가루가 어느정도 섞이면 미리 만들어준 머랭 1/3을 넣고 섞어줍니다.

6. 머랭이 섞이면 반죽을 한주걱덜어 미리 계량해둔 오일에 반죽을 넣고 섞어준뒤,

다시 본 반죽에 넣어 고루 섞어주세요.



*오일이 바닥에 가라 앉으니 바닥을 잘 뒤엎어 고루 섞어주세요.

7. 오일반죽이 잘 섞이면 머랭을 2번에 나눠 거품이 꺼지지않도록

잘 섞어주세요.

8. 미리 유산지를 깔아둔 팬에 반죽을 고루 붓고 스크래퍼나 평평한 주걱으로 일정하게 팬닝해주세요





(반죽을 팬에 부을때 가운데만 중심으로 붓지않고 고루 부어주어야 팬닝할때 거품이 덜 꺼져요)




9. 평평하게 다듬은 반죽을 190도로 예열된 오븐에 15분 정도 고온에서 타지않게 재빨리 구워줍니다.





(오븐열이 쎌경우엔 170도 10분)



(오븐열이 약할경우 190도15분)



(오븐열이 많이 약할경우 220도 15분)

10. 구워준 비스퀴는 바로 꺼내 옆면의 유산지를 떼어준뒤,식힘망에 올려식혀줍니다.





11. 유산지를 떼고 미지근하게 식었을때 가장자리를 빵칼로 잘라 다듬어줍니다.

1. 생크림에 설탕을 넣고 80%정도 살짝 뿔이생기는 정도까지만 휘핑해줍니다.







2. 실온에 미리 내어둬 말랑말랑한 크림치즈를 풀어줍니다.
풀어준 크림치즈에 휘핑한 생크림을넣고 주걱으로 살짝 섞어준뒤,꼬앵트로(생략가능)를 넣고,





*저는 소프트 크림치즈를 사용해 실온에 내놓지않고 바로 사용했어요,

3. 휘핑기로 살짝 단단하게 휘핑해주세요.





*꼬앵트로는 생략가능합니다.꼬앵트로와 같은 리큐르 아무거나 넣어주셔도 되요 :)

12. 미리 살짝 식혀준 비스퀴에 미리 끓여서 식혀둔 시럽을 윗면에 촉촉하게 적셔줍니다



전체적으로 아이싱해줄거니 비스퀴를 뒤집으셔도 되고 그냥 그대로 사용하셔도 되요,



*비스퀴를 너무 오래 식히면 말때 갈라지니 주의하세요

13.비스퀴아래 유산지를 깔고 시럽을 적신 비스퀴위에 미리 만들어준 크림치즈 프로스팅을 듬뿍 올려 바른뒤,





14. 아이싱한 가장자리에 살짝 금을 내주세요

이 과정을 하면 말때 쉽게 말릴수있어요

15. 유산지를 이용해 도로록~ 단단하게 말아줍니다



*너무 오래식히면 비스퀴가 굳어 말때 갈라지니 주의하세요

*너무 오래 구워도 말리지 않고 깨지고 갈라집니다.



16. 이대로 옆면까지 꽁꽁 싼뒤,냉장고에 30분에서~하루 정도 단단하게 굳혀줍니다.

17.단단하게 굳은 롤케이크를 꺼내 가장자리를 살짝 잘라내고, 5cm정도 롤케이크 1장 썰어줍니다.

18. 롤케이크위에 크림치즈 프로스팅을 적당량 듬뿍 발라줍니다.



*돌림판위에 올려놓고 아이싱하면 잘 되요:)

19. 미리 5cm두께로 썰어준 롤케이크1개를 윗면 끝에 얹어줍니다.

20. 올려준 롤케이크 한개의 옆면에도 크림치즈 프로스팅을 살짝살짝 발라준뒤,



21.전체적으로 하나가 되도록 프로스팅으로 아이싱해주세요.

22. 미리 휘핑해준 생크림 샹티를 스페츌라로 살짝떠준뒤,



23.아이싱한 롤케이크 위에 모양을 내줍니다.