속살이 뽀얗고 포실포실한 이탈리아 빵 파니니 샌드위치
영국에 샌드위치가 있고 미국에 햄버거가 있다면 이탈리아에는 바로 파니니가 있습니다.^^
made by
샤블랑
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*총 작업시간: 2시간 50분 5초, *완성분량: 6개
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STEP 1 : (3분 1초 소요 예상)
모든 가루류 재료를 잘 섞은후 중간에 홈을 파주세요.
그리고 올리브오일과 물을 붓고 손으로 휘휘 저으면서 반죽을 뭉쳐줍니다.
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STEP 2 : (20분 1초 소요 예상)
글루텐을 형성시켜주세요.
1단계 반죽을 밀고 끌어당기고(빨래하듯) 5분
2단계 잡아 채면서 눌러주는 동작 5분
3단계 바닥에 내리치는 동작 5분
마무리 정리 작업 5분
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STEP 3 : (1분 1초 소요 예상)
글루텐이 잘 형성 됐는지 확인하는 방법
반죽을 손으로 늘려 보았을때 잘 늘어나며 막이 형성되어 손가락이 비칠정도이면 OK!! -
STEP 4 : (60분 50초 소요 예상)
28~30도에서 60분간 1차발효를 시켜줍니다.
여름에는 실온발효 잘되니까 그냥 랩씌워서 두시면 됩니다.
발효가 잘됐는지 확인하는 방법
반죽의 부피가 원래보다 2~2.5배 정도 부풀어져있으면 됩니다.
손가락을 찔러 보았을때 들어간채로 다시 올라오지 않으면 OK
그리고 반죽밑을 뜯을때 거미줄같은게 잘 퍼져 있으면 좋아요~!
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STEP 5 : (25분 1초 소요 예상)
1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 뺀후 6등분해준후 둥글리기를 합니다.
그리고 나서 20분간 벤치타임 (반죽이 건조해지지 않도록 비닐을 덮어주세요)
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STEP 6 : (5분 1초 소요 예상)
벤치타임 종료후 성형을 해줍니다.
길다랗게 해주셔도 좋고 좀더 납작하게 직사각형모양으로 하셔도 되요.
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STEP 7 : (55분 10초 소요 예상)
오븐팬에 간격을 벌려 올린후 30~35도에서 40분간 2차 발효.
아참! 발효전에 반죽 표면에 올리브오일 발라주세요~
200도로 예열한 오븐을 180도로 내려 10~15분 정도 구워줍니다.
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쨘~! 완성된 파니니입니다! 무슨 솜방망이 마냥 가볍고 폭신폭신합니다~
요거 들고 누가 때려도 전혀 아프지 않습니다. ㅎㅎ
그냥 요대로 아무것도 안바르고 빵만 먹어도 무지 맛나요~!
올리브유의 특유의 향이 느껴지면서 밀가루외에 들어간 부재료가 거의 없어서 깔끔한 맛이랍니다.
굽자마자 따끈따끈할때 누가 뭐랄것도 없이 하나씩 붙들고 뜯어 먹었습니다.
이게 담백해서 배채우려면 또 1개 가지고는 부족해요- 으하하
http://blog.naver.com/julyhoho -
그래서 안되겠다 싶어서 얼른~! 샌드위치 재료를 준비합니다!!
샌드위치 재료는 좋아하시는 채소나 과일등 아무거나 준비해주시면 됩니다~
원래 2가지 이상 재료를 넣지 않는게 파니니지만
저는 토마토, 양파, 슬라이스햄, 치즈, 쌈채소 이렇게 푸짐하게 준비해봤습니다.
치즈는 파르미지아노 레지아노 에요. 이탈리아에서 온 하드 치즈랍니다.
1kg에 5만원정도 하는데요, 저희 집에 치즈마니아가 있어서.ㅎㅎ 와인마실때 야곰야곰 먹는 용입니다.
저는 그냥 먹으려니까 냄새나서 못 먹겠더라구요. /// 꺄오~
그래도 이렇게 빵에 넣어서 먹으면 맛있어요~!
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