화이트초콜릿크림 바나나케이크

작은 볼에 생크림, 버터, 식용유를 모두 넣고 중탕으로 녹입니다.

볼에 계란을 멍울없게 푼 다음 설탕을 넣어주세요.
더 큰 볼에 뜨거운 물을 담고 그 위에 계란담은 볼을 올려서 손거품기로 휘핑합니다. 손가락으로 만져봤을 때 계란이 따뜻해지면 물을 담은 볼에서 빼세요.

그리고는 핸드믹서로 리본상태가 될 때까지 휘핑합니다.

미리 체쳐둔 가루(박력분+무가당코코아가루+베이킹소다)를 마지막으로 체치면서 넣고 주걱으로 섞어주세요.
코코아가루가 들어가기 때문에 신속하게 섞어주셔야 거품이 꺼지지 않습니다.

중탕으로 녹여둔 버터+생크림+식용유에 반죽 조금을 덜어서 완전히 섞어주세요.

잘 섞였으면 본반죽에 모두 붓고 주걱으로 바닥부터 크게 원을 그리듯이 저어주면서 재빨리 섞어줍니다.

미리 준비해둔 팬에 20cm정도 높이에서 부어줍니다.
바닥에 2~3번 탕탕 내리쳐서 기포를 빼줍니다.
170℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워주세요.

제누아즈는 오븐에서 꺼내자마자 틀채로 30cm높이에서 바닥에 내리친다음
(제누아즈가 안으로 수축하는걸 막아주기 위해서에요.)
바로 식힘망에 옮겨 식힙니다.

전자렌지용 볼에 화이트초콜릿을 담고 1분 돌리고 꺼내서 잘 저어주세요.
초콜렛이 완전히 녹은 상태는 아니지만 상관 없어요.

냄비에 생크림 30g을 담고 가상자리에 거품이 살짝 생기는 정도까지 데워주세요.
데운 생크림을 녹인 초콜릿에 넣고 저어줍니다.
가나슈상태가 되면 그대로 두어 식힙니다.

가나슈는 냉장고에 잠깐 넣어두고..
깨끗한 볼에 생크림 100g을 담고 60~70%정도까지 휘핑합니다.
걸쭉하게 떨어지는 정도까지 휘핑해주시면 돼요.

가나슈를 냉장고에서 꺼내 휘핑한 생크림에 넣어주세요.
(가나슈는 살짝 차가운 상태여야 합니다. 아니면 생크림이 녹아서 단단한 크림이 만들어지질 않아요~)
흐물거리지 않게 단단하게 휘핑해주세요.

사진처럼 매끈한 크림상태이면서 흐물거리지 않고 모양이 단단하게 잡히는 정도까지 휘핑하세요.

바나나를 1cm정도 두께로 잘라주세요.

완전히 식은 제누아즈는 약 1.5cm두께로 두장 자릅니다.
1호 원형 무스링을 이용해서 가장자리를 잘라내주세요.
(저는 항상 만들려는 케이크보다 하나 큰 사이즈로 제누아즈를 만들어서 가장자리의 딱딱하고 지저분한 부분은 잘라내는데요.. 귀찮은 분들은 처음부터 제누아즈를 1호로 만드셔도 돼요~)

1호 원형 무스링 안쪽에 제누아즈 한장을 깔고 냉장고에 넣어둔 차가운 시럽을 촉촉하게 바릅니다.

화이트초콜릿 크림을 얇게 펴바르고 바나나를 가득 올려주세요.

그 위에 바나나가 덮이도록 크림을 잘 펴바릅니다.

남은 제누아즈 한장을 올리고 손바닥으로 지긋이 누릅니다.
그리고 시럽을 발라주세요.
잠시 냉장고에 넣어둡니다.

케이크를 냉장고에 넣어 놓고, 아이싱용 크림을 만드세요.
생크림, 휘핑크림, 설탕을 잘 섞고 단단한 크림을 만드세요~

냉장고에 넣어두었던 케이크를 꺼내 무스링을 빼내고 전체적으로 아이싱합니다.
윗면 장식도 마음껏 해주세요~