크림 퍼프(슈크림)

전자렌지를 이용해서 만드는 커스터드크림입니다.

볼에 노른자와 설탕을 넣고 잘 저어줍니다.

설탕이 어느정도 녹으면 우유와 바닐라익스트랙을 넣고 거품기로 잘 저어주세요.

박력분을 체치면서 넣고 저어주세요.

체에 한번 걸러 찌꺼기를 걸러내고 렌지용 볼에 담아줍니다.

랩을 씌우고 전자렌지에 2분 30초 돌립니다.
꺼내서 잘 저어주고.. (랩을 벗길때 뜨거우니까 조심하세요~)
다시 랩을 씌우고 2분 30초 돌립니다.

2분 30초씩 두번 돌리면 사진처럼 뭉글뭉글한 상태일 거에요.

거품기로 저어주면 이렇게 걸쭉한 크림이 됩니다.

뜨거울 때 버터를 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.

얼음물이 담긴 볼에 올리고 저어주면서 어느정도 식힙니다.
(미생물 번식을 막는 단계이기 때문에 생략하시면 안돼요~)

크림이 식으면 랩을 밀착시켜서 씌우고 냉장고에 넣어서 차게 준비합니다.

이제 슈를 만들어야 해요.

넓은 냄비에 물+우유+소금+버터를 넣고 약불에서 버터를 완전히 녹입니다.
버터가 녹으면 중불로 올리고 바글바글 끓입니다.

불을 끄고 박력분을 넣고 나무주걱으로 저어주세요.

박력분과 액체가 섞여서 뭉쳐지면 중불에 올리고 주걱으로 볶아줍니다.

반죽이 한덩어리로 뭉쳐지고 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 충분히 볶아주세요.
약 3~4분 걸리는 것 같아요.

반죽을 큰 볼에 옮기고 주걱으로 저어주면서 한김 식힌 다음
계란 한개를 넣고 저어줍니다.

처음에는 사진처럼 계란과 반죽이 분리되고 겉도는 듯한 느낌이 들거에요.
인내심을 갖고 계속 저어주세요. ^^

저어주다 보면 사진처럼 되직한 반죽이 됩니다.
이때 계란 한개를 또 넣고 저어줍니다.
이렇게 세번째 계란까지 넣어주세요.

마지막 네번째 계란은 작은 볼에 미리 풀어서 아주 조금씩 넣어줍니다.
계란 소량으로도 반죽이 갑자기 묽어질 수 있기 때문에 3~4g정도 아주 조금씩 넣어주면서 섞으세요.

완성된 반죽은 매끈한 삼각형을 그리면서 떨어져야 해요.
(잘된 반죽은 윤기가 나면서 너무 되지도 묽지도 않아야 해요. 슈는 반죽의 되기가 가장 중요하니까 신경써서 반죽하셔야 합니다. )

1cm원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
큰 컵에 짤주머니를 끼워놓고 반죽을 넣으면 편할 거에요.

쿠키팬에 유산지를 깔고 지름 4cm정도가 되도록 반죽을 동그랗게 짭니다.
(베이비슈를 만들고 싶은 분들은 2~3cm정도로 조금 더 작게 짜면 돼요)
슈는 구워지면서 많이 부풀기 때문에 간격을 5cm이상 충분히 두셔야 합니다.
그리고 물스프레이를 충분히 하세요.

200℃로 예열된 오븐에서 15분 굽고 180℃로 온도를 낮추어 10~12분 더 구워주세요. 갈라진 부분까지 갈색이 나야 완전히 익은거에요.
(슈를 굽는 동안 오븐 문은 절대 열지 마세요. 차가운 공기가 들어가면 슈가 부풀지 않아요. )

잘 구워진 슈는 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.

슈가 식는 동안 냉장고에 넣어두었던 커스터드크림을 꺼내 거품기로 부드럽게 풀어주세요.
다른 볼에 생크림을 80% 정도까지 거품내고 커스터드크림에 넣어 잘 섞어줍니다.

슈깍지 혹은 5mm정도의 원형깍지를 낀 짤주머니에 크림을 담아주세요.

완전히 식은 슈에 크림이 삐져나오도록 가득 채워줍니다.
슈깍지는 입구가 길어서 안쪽까지 크림을 넣는데 아주 좋아요. ^^