딸기 롤케이크

물기 없는 깨끗한 볼에 흰자를 담고 설탕을 넣지 않은 채로 휘핑합니다.
사진처럼 몽글몽글한 큰 거품이 생길 정도까지 휘핑해주세요.

이때부터 설탕ⓐ를 3~4번에 나누어 넣으면서 단단한 머랭을 만듭니다.

휘퍼로 반죽을 떠봤을 때, 사진처럼 끝이 탱탱하게 휘어지는 정도가 딱 좋아요.

노른자 멍울을 푼 다음 설탕ⓑ를 넣고 뽀얀 상태까지 휘핑합니다.

머랭의 1/3을 노른자반죽에 넣고 11자를 그리듯이 조심스럽게 섞어주세요.
머랭이 완전히 섞이지 않고 마블상태가 될 때까지만 섞어주세요.
(너무 오래 섞으면 거품이 꺼져요.)

미리 체쳐둔 박력분 1/2을 넣고 살살 섞어줍니다.

11자를 그리듯이 가볍게 주걱을 저어주면서,
다른 한손으로는 볼을 돌려가며 섞어주세요.

박력분이 대충 섞였으면
머랭 1/3 → 박력분 1/2 → 머랭 1/3 순으로 같은 방법으로 섞어줍니다.

마지막 머랭까지 섞었을 때, 사진처럼 볼륨감 있으면서 모양이 그대로 잡히는 상태여야합니다.

1cm 원형깍지를 끼워둔 짤주머니에 반죽을 조심스럽게 담아주세요.
짤주머니를 컵에 끼워두고 반죽을 부어주면 편해요.

유산지를 깔아둔 팬에 사선으로 반죽을 짭니다.
2mm정도 간격을 두고 짜야 나중에 올록볼록 모양이 잘 살아나요.

반죽 위에 슈거파우더를 뿌리고, 1분 뒤 다시 한번 체 치면서 뿌려주세요.

200℃로 완전히 예열된 오븐에서 9~11분간 구워줍니다.
자신의 오븐 상태에 맞게 구워주세요. 하우젠 오븐으로는 9분이 딱 적당했어요.
(너무 오래 구우면 비스퀴가 바삭해져서 롤이 이쁘게 말리지 않아요~)

오븐에서 꺼낸 비스퀴는 식힘망에 바로 옮겨 식힙니다.

비스퀴를 식히는 사이 딸기를 깨끗하게 씻어주세요.

작업대에 유산지를 한장 깔고,
비스퀴를 세로로 길게 뒤집어놓고 유산지를 떼어냅니다.

냉장고에 넣어두었던 시럽을 촉촉하게 발라주세요.

깨끗한 볼에 생크림, 요플레, 설탕을 모두 넣고 휘핑합니다.
요플레와 설탕 양은 기호에 맞게 넣으시면 돼요.
(롤케익 안에 들어가는 크림은 살짝 단단한 듯해야 모양이 이쁘게 잡혀요. )

시럽을 발라둔 비스퀴에 크림을 골고루 펴바릅니다.
(장식용 크림을 조금 남겨두세요~ )
(위쪽 2~3cm정도는 크림을 바르지 마세요~ )

밑에서 5cm정도 되는 위치에 딸기를 나란히 올리고,
그 위로 반으로 자른 딸기를 두줄 올립니다.

유산지를 들어올리면서 죽~ 당겨 롤을 말아줍니다.
유산지채로 돌돌 말아서 냉장고에 30분 넣어둡니다.

냉장고에서 꺼낸 비스퀴는 유산지를 빼고 크림과 딸기로 장식합니다.