헤이즐넛 크림 슈 +커스터드 크림 만들기

우유에 버터를 넣고 물을 부은 뒤 설탕, 소금 넣고 젓지 않은 상태로 중불에 올려
우유가 바글거리도록 끓여주세요.

체친 밀가루를 끓고 있는 우유에 넣고 덩어리지지 않도록 재빨리 주걱으로 휘저어줍니다.

냄비 바닥에 얇은 밀가루 막이 생기도록 충분히 볶아 주세요.
적당히 볶아진 반죽은 윤기가 나고 반투명한 느낌이 나요.

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밀가루가 제대로 볶아지지 않으면 냄새가 나고 슈가 부풀지 못하니 충분히 볶아주세요.

다 볶아진 반죽을 불에서 내려 주걱으로 저어가며 한김 식힌 뒤,
달걀을 2-3차례에 걸쳐 넣으며 골고루 섞어주세요.

**달걀은 처음부터 모든 양을 넣지 말고 조금씩 나눠 넣으며 되기를 맞춰줍니다.

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잘 만들어진 반죽은, 주걱을 들었을 때 반죽이 역삼각형 모양으로 뚜욱-하고 느리께 떨어져요.
해보시면 아, 이런 느낌이구나- 하고 아실거에요.
너무 묽거나 너무 되면 슈가 부풀지 않으니 되기조절에 주의해주세요.

짤주머니에 담은 반죽을 철판 위에 지름 5cm정도로 짜주세요.
190도로 예열된 오븐에 넣고 20-25분동안 구워요.


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반죽을 다 짠 철판을 오븐에 넣기 전에(!) 물 스프레이를 충분히 고루 해주도록 해요.

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구워지는 동안 절대로 오븐 문을 열지 마시고, 다 구워진 후에도
바로 문을 열지 말고 5-10분 정도 기다렸다가 꺼내주세요.

[커스터드 크림]

바닐라빈 반으로 갈라 씨를 긁어내고
우유에 바닐라빈 씨를 넣고 따끈하게 (60도정도)로 데우기.
따뜻해진 우유에 실온에 둔 버터를 넣고 고루 젓다가 끓기 직전(70도)에 불에서 내리기.

체친 밀가루+설탕에 멍울 풀어둔 노른자를 2-3차례에 걸쳐 넣으며 고루 섞기.

노른자 섞인 밀가루에 따뜻한 우유(5번)를 조금씩 넣으며 골고루 젓기.

잘 섞이고나면 체에 걸러준 후 냄비에 담아
약중불에 올려 처음부터 고루 저으며 눌러붙지 않도록 주의해 끓이기.

반죽이 매끄럽게 엉기면 불에서 내려주세요.
불에서 내리자마자 차가운 얼음물 위에서 고루 저으며 재빨리 식혀줍니다.


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완성된 커스터드 크림은 윗면이 마르지 않도록 랩을 밀착해서 냉장실에 보관합니다.

[헤이즐넛 크림]

차가운 생크림을 단단하게 휘핑하고,
커스터드 크림을 섞어 부드럽게 한뒤
분량의 헤이즐넛 프랄린을 넣어 고루 섞어주세요.

짤주머니에 크림을 담아 반 가른 슈에 채워넣어줍니다.