요거트쉬폰케이크

깨끗한 볼에 계란 흰자를 넣고 10초간 고속으로 휘핑한뒤에..
설탕과 소금을 3번에 나눠 넣어가며..
뿔이서는 정도의 단단하면서도 부드러운 머랭을 만들어 줍니다.
(볼에 기름기나 이물질이 있을경우 머랭이 잘 안만들어 질수 있습니다.)
그리고,너무 고속으로 휘핑할경우..설탕이 녹지않은상태에서 머랭이 만들어 지기때문에..케익식감이 좋지못할수 있습니다.
중,저속으로 휘핑해 보세요.

깊은볼에 노른자를 넣고 살짝 풀어줍니다.

설탕을 넣어 아이보리색의 크림상태가 될때까지 믹서고속으로 휘핑해 주세요.

가장자리로 오일을 조금씩 흘려 넣어가며 고속으로 휘핑해 줍니다.

요구르트와 우유를 넣어 섞어주세요.

노른자 반죽에 머랭의 1/3 분량을 넣어 섞어줍니다.

체친가루를 넣어 아래에서 위로 퍼올리듯이 살살 섞어주세요.








나머지 머랭을 2번에 나눠 넣어가며 거품이 죽지않도록 살살 섞어주세요.
바깥쪽에서 안쪽으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다.

틀에 분무기를 이용해 물을 두어번 분사해 준 다음,
높은 위치에서.. 반죽을 틀에 부어주세요.
(기포가 생기는 것을 줄여줍니다.)






젓가락으로 두어번 저어준 다음,
탁탁~ 살짝 2번 정도 내리쳐서 공기를 빼줍니다.
(너무 세게치면 오히려 공기가 들어갈수 있으니 주의하세요.)

160~170도로 예열된 오븐에 넣어 35~40분정도 구워냅니다.

오븐에 따라서 시간과 온도는 약간씩 차이가 날수 있습니다.








오븐에서 꺼내자 마자 뒤집어서 식혀줍니다.

완전히 식힌 다음에 스패튤러를 이용해서 틀에서 분리해 줍니다.

생크림에 오렌지술이나 레몬액, 설탕을 넣고 80%정도로 휘핑해 주세요.
(액체 상태에서 걸쭉해 지려고 할때 믹서 저속으로 내려서 휘핑해 주세요.
순간적으로 오버믹싱될수 있습니다.)





돌림판 위에 케익시트를 올리고 휘핑한 생크림을 스패튤러를 이용해서 발라줍니다.(윗면먼저 바른다음-옆면순서로..)