L.O.V.E 초컬릿 린저 쿠키

아몬드를 굵게 다지고-

*저는 처음에 귀찮아서 그냥 그라인더에 갈았는데 칼로 굵게 다져주는 게 더 씹히는 맛이 있고 좋더라구요. 편한 쪽으로 하시면 되겠어요 :)

푸드프로세서(분쇄기)에 가루류와 깍둑썰기한 버터, 소금을 한데 담아
짧게짧게 끊어가며 돌려주세요.
대략 보슬보슬한 소보루 상태가 되면,

굵게 다진 아몬드 넣고 한번 더 돌려주고,


[푸드 프로세서를 사용하지 않을 경우]
1.스콘 만들 때와 같이 가루에 버터 넣고 손으로 비벼가며 고슬고슬하게 만들어주고 달걀을 넣어서 역시 손으로 반죽-

*순서는 모두 같아요.

2. 또는 버터를 휘핑기로 풀고, 슈거파우더를 넣고 크림화한 뒤, 달걀 넣고 버터거품을 만들어주고, 가루류 모두 넣고 주걱으로 섞어주셔도 된답니다. :)

시간이 좀 더 오래걸리긴 하지만 어떻게 해도 가능해요.

달걀 노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 짧게 돌려줍니다.

이렇게 소보루 상태가 될거에요. 너무 오래 돌리면 반죽이 질어지니 이 정도에서 스탑.

반죽을 한데 모아 손으로 뭉치고 납대대하게 펴서 비닐에 담아 냉장휴지 1시간 하세요.

냉장휴지를 거치면 반죽이 수분을 골고루 흡수하고, 탄력이 생기니 꼭 생략하지 말아주세요.

냉장휴지한 반죽을 꺼내 밀대를 이용, 두께 3~4mm정도로 밀어주고 커터로 찍어 팬닝하기.

*요즘같이 날씨가 더울 때는 작업중에 반죽이 녹을 수 있어요. 그럴 때는 냉장실이나 냉동실에 잠깐 두어 반죽을 다시 차갑게 만들어 사용합니다.

*가운데를 작은 모양커터나 알파벳커터로 찍는 것은 팬닝을 마친 뒤 한꺼번에 재빨리 찍어내면 좋아요.

180도로 예열한 오븐에서 11~13분 정도, 가장자리가 약간 노릇할 때까지 구워줍니다.

다 구워진 쿠키는 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.

생크림 50g을 냄비에 담아 약불에서 끓이다가
다진 초컬릿 100g 넣고 고루 저어 필링용 가나슈를 만들고,
식은 후에 짤주머니에 담아 밑면에 뿌리고 윗면이 되는 쿠키를 샌드해주면 완성- :)