땅콩크림빵(버터크림빵)

반죽기에 계란,우유,물,설탕,넣고 - 체친밀가루1/2 - 소금 -체친밀가루1/2 - 이스트 순으로 넣은뒤...반죽시작합니다.
(소금,이스트,설탕은 서로 닿지 않게 넣어 주셔야 합니다.)

어느정도 뭉쳐지면..(5~7분 뒤) 버터 넣어 반죽해 주세요.(총15분정도)

살짝 진반죽이 빵을 만들었을때..부드럽고 맛있습니다.
질기는..버터를 넣고 난뒤 2~3분정도 지나서..너무 되직해 보이면..
물을 약간 넣어 조절하세요.

볼에 옮겨 담아 마르지 않게 덮은뒤, 28도정도의 온도에서
2배가 되도록 1차발효해 줍니다.(50분~1시간정도..)

밀가루 묻힌 손가락으로 가운데를 찔러봐서 그대로 있거나..
잡아당겨보아서 거미줄처럼 늘어나면 발효가 잘 된겁니다.

제빵기에 반죽 하시는 분은..1차발효까지 마치셔도 됩니다.

반죽을 지긋이 눌러 가스 빼주고 둥글린 다음..6등분 해주세요.
마르지 않게 덮어서 15분정도 휴지해 줍니다.

사진과같이 밀대로 밀어준 다음, 위아래 양쪽방향으로 같이 돌돌 말아줍니다.

끝부분부터 풀어지지 않게 잘 봉해주세요.

윗부분에 물을 살짝 발라준 다음 땅콩분태를 골고루 묻혀줍니다.

팬위에 올려 28~30도의 온도에서 70~80%부풀도록 2차 발효해줍니다.
(30~40분 정도..)






190~200도로 예열된 오븐에 넣어 12~15분정도 구워냅니다.
오븐마다 다를수 있으니까..온도와 시간은 조절해 주세요.

*버터크림만들기*
냄비에 설탕과 물을 넣고 잘 섞어준 다음 중불에 올려 끓여줍니다.
(끓이는 중에는 절대로 젖지 마세요.)
냄비 가장자리에 묻은 설탕이 타지 않게 물바른 붓으로 쓸어내려 주면서..
여름에는 118~120도 겨울에는 115도로 맞춰 팔팔 끓여줍니다.

불에서 내린뒤,멍울푼 계란을 조금씩 넣어가면 잘 저어 섞어주세요.
(한꺼번에 많이 넣게 되면 계란이 익으면서 덩어리가 질수 있습니다.)

거품기로 충분히 저어 달걀이 익으면서 거품이 생기면..
얼음물 위에 얹어 35~40도 정도로 식혀주세요.

실온상태의 버터를 넣고 충분히 휘핑해 줍니다.
럼주를 넣고 섞어 버터크림을 완성해 주세요.

이상태로 빵사이에 발라주면 버터크림빵이 되고..
분량의 피넛버터를 섞어주면 땅콩크림빵이 됩니다.^^

*생크림 땅콩버터 만들기*
분량의 생크림에 설탕과 바닐라액을 넣고 70%정도로 휘핑해 주세요
거품기를 들어봤을때..생크림이 뚝...뚝..떨어지는 정도입니다.
오버 믹싱할경우 생크림이 분리되거나..
식감이 좋지못하게 되니까..주의해 주세요.

땅콩버터를 넣고 잘 섞어줍니다.
(땅콩버터의 양은 취향에 맞게 가감해 보세요.^^)

빵을 반으로 갈라준 다음,버터크림이나 땅콩크림을 발라주세요.
별깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담아서 짜내셔도 됩니다.