프레지에(Fraisier)

*제누아즈만들기*
계란흰자는 핸드믹서 거품기로 제일 센단계에서
부드러운 상태가 되도록 10초간 잘 풀어주세요.

그런 다음,설탕과 소금을 세번에 나눠 넣어가며..
뿔이서는 정도의 단단하면서 부드러운 머랭을 만들어줍니다.




노른자를 한개씩 넣어 섞어주세요.

반죽은 이런상태가 되구요..







데워둔 (우유+물엿) - 바닐라액 순으로 넣어 섞어줍니다.
믹서는 중속을 유지해 주세요.

체친 밀가루를 넣어 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어주세요.
바깥쪽에서 안쪽으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주세요.






반죽을 한국자만 따로 덜어서 녹인버터와 잘 섞은 다음에 본반죽에 넣어 섞어 반죽을 완성해 주세요. 너무 오래 섞지 않도록 주의합니다.

틀에 반죽을 부어줍니다.
(될수 있으면 높은 위치 에서 부어서 기포가 생기는걸 줄여주세요.)
틀을 살짝 두어번 내리쳐서 남은 공기를 빼주고,윗면을 고르게 정리해 줍니다.



170~180도로 예열된 오븐에 넣어 25~30분정도 구워냅니다.
오븐에 따라서 시간과 온도는 약간씩 달라질수 있습니다.

꺼내자 마자 바닥에 한번 내리쳐 주세요.
식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
(제누아즈는 전날 만들었다가 사용하시면 더 촉촉하고 맛있어요.^^)

*케이크만들기*
완전히 식힌 제누아즈를 가로로 3~4등분 해주세요
(저는 12cm미니하트틀에 만들거라서..4등분 했습니다.)






제누아즈에 무스틀을 대고 모양대로 잘라줍니다.(2장 준비해주세요.)

생크림에 설탕과 오렌지액을 넣고 휘핑해 준 다음,커스터드크림을 넣어 잘 섞어줍니다.

무스틀에 제누아즈를 한장 넣고 시럽을 골고루 발라주세요.

반으로 자른 딸기를 둘러 담아줍니다.
크림을 짤주머니에 담아서 고르게 짜주세요.







가운데에도 딸기를 올려 줍니다.

위에 크림을 짜넣고 스패튤러로 고르게 펴주세요.
그위에 나머지 제누아즈를 올려주고 시럽을 발라준뒤,
다시 크림을 얇게 발라줍니다.
(높은틀에 만들경우 가운데 제누아즈를 한번 더 넣으셔도 됩니다.^^)

냉동실에 1~2시간 넣어 굳혀주세요.



냉동실에서 꺼낸뒤에 따뜻한 수건으로 틀 주변을 잠깐 동안 둘러 살짝 녹여준뒤 틀에서 분리해 줍니다.
취향에 맞게 장식해서 케이크를 완성해 주세요.^^