팥이 통통~ 팥배기 녹차롤 식빵

<반죽>

팥배기를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 반죽의 표면이 매끈해지고

윤기가 돌때까지 반죽해주세요. 반죽이 완료되면 반죽을 반으로 나누어서

녹차가루(적당량)를 넣고 다시 반죽해주세요.

정신없이 손반죽 하느라 반죽 과정 샷이 없네요ㅠㅠ

<1차 발효>

반죽의 부피가 2.5배~ 3배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 1차 발효해주세요.


<팥배기 만들기>

식빵에 들어가는 팥배기는 시중에 파는 제품을 이용하거나 팥을 삶은 후

꿀이나 설탕에 졸여 만들어주셔도 되요.

저는 집에 팥이 있어 1차 발효 동안 만들어 봤어요.

<분할 및 중간 발효>

1차 발효 완료된 반죽은 흰 반죽 115g, 녹차 반죽 115g정도로 나누어서

둥글리기 한 후 비닐을 덮어 부피가 2배 될 때 까지 중간 발효해요.


<성형>

흰반죽을 먼저 밀어 놓고 녹차반죽을 거의 같은 크기로 민 후, 흰 반죽 위에

녹차 반죽을 올려 놓아요. 그리고 그 위에 팥배기를 골고루 얹어 주세요.

그런 후, 돌돌 말아 주시면 되요 (원루프 성형)

<2차 발효>

틀높이 정도나 틀 아래 0.5cm정도 될 때까지 면보나 비닐을 덮어

따뜻한 곳에서 2차 발효해주세요. (30~40분 소요예상)


<굽기>

충분히 예열된 오븐(180~190)에서 20여분 가량 구워주세요