버터밀크 통밀식빵

반죽기에 물,버터밀크-메이플시럽,꿀-체친밀가루-소금-이스트 순으로 넣고 섞은뒤 반죽합니다.
소금과 이스트는 서로 닿지 않게 해주세요.

어느정도 뭉쳐진뒤(5~7분) 오일을 넣어 반죽해 주세요.(총 15분정도)
버터나 오일을 처음부터 넣고 반죽하면 글루텐 형성에 방해를 준다고 합니다.

28도정도의 따뜻한 곳에서 두배가 되도록 50~60분정도 발효해 주세요.
중간에 한번 반죽에 펀칭하거나..들었다 놓은 자극을 주면 빵이 더 부드럽습니다.

가운데를 밀가루 묻힌 손가락으로 찔러봐서 그대로 있거나..
잡아당겨볼때.. 거미줄 처럼 늘어나면 발효가 아주 잘된 상태입니다.

둥글려서 가스빼준뒤 마르지 않게 잘 덮어서 15~20분 정도 휴지합니다.

밀대로 밀어서 위를 사진처럼 八 자로 접고 위에서 아래로 돌돌 말아주세요.
햄버거 번이나..부시맨브레드 만들때도 같습니다..(One Loaf)

아니면 그냥 아래서 부터 돌돌 말아 주셔도 되시구요..^^

틀에 넣고 30도 정도에서 70~80%까지 부풀도록 2차발효합니다.
틀위에서 1cm 남겨놓고 올라왔을때..발효를 멈춰주세요.

저는 발효할때 요구르트 제조기 위에 놓고 발효하거든요.
있으신 분은 한번 사용해 보세요.

180도의 예열된 오븐에 넣어 35분정도 구워냅니다.
중간에 색이 너무 진하게 날경우 호일로 덮어주세요.(중요합니다.)