시나몬 견과류 쉬폰

노른자 5개를 멍울 없게 먼저 푼 다음 설탕 70g과 소금 조금을 넣고 휘핑하세요.
(소금 조금 : 엄지와 검지로 한번 집은 정도)

노른자반죽이 뽀얗게 거품났으면..
따뜻하게 데워둔 포도씨유를 모두 붓고 섞어줍니다.

식용유가 잘 섞였으면 바닐라익스트랙을 섞은 따뜻한 상태의 우유를 넣고 섞어주세요.

체쳐둔 가루를 넣고 거품기로 천천히 큰 원을 그리듯이 섞어주세요.
막 휘젓지 마시고 천천히 크게 원을 그리면서 저어주세요.

깨끗한 볼에 흰자 6개를 담고 휘핑해서 뭉글뭉글 큰 거품이 올라오면
설탕 90g을 3~4번에 나누어 넣으면서 고속으로 휘핑합니다.
머랭이 매끈하게 윤기가 나면서 뿔이 뽀족하게 서있는 정도까지 거품내셔야 합니다.
(쉬폰은 머랭을 100% 잘 올리고.. 그리고 꺼지지 않게 잘 섞기만 하면 누구든지 쉽게 만들 수 있어요. ^^)

노른자반죽에 머랭의 1/3을 덜어서 거품기로 슬슬 섞어줍니다.
(거품기로 한바퀴 원을 그리면서 반죽을 들어올린다는 느낌으로 거품기를 높이 들어주고, 또 한바퀴 원을 그리면서 높이 들어주고를 반복하시면 머랭이 꺼지지 않게 하면서 금방 섞을 수 있어요.)

마블상태가 남아 있는 정도까지만 대충 섞고, 또다시 머랭 1/3을 넣고 섞어줍니다.
역시나 머랭이 꺼지지 않게 살살 섞어주세요.

마지막 머랭을 모두 넣고 이번에는 주걱을 이용해서 섞어주세요.
바닥까지 긁어주면서 꼼꼼하게 섞어주세요.
머랭은 꺼지지 않게!! 그러면서 머랭 덩어리는 없게!! 요것만 주의하시면 돼요

다진 견과류를 넣고 주걱으로 3~4번만 섞어주세요.

물스프레이를 한 쉬폰틀에 반죽을 부어줍니다.
사진처럼 반죽이 계단식으로 떨어지면 잘 된거에요.

젓가락으로 2~3바퀴 돌리면서 높이를 맞추고 기포를 뺍니다.

170℃로 완전히 예열한 오븐에서 40~45분간 구워주세요.
윗면을 손가락으로 살짝 눌러봤을 때 자국이 남지 않고 탱탱하게 올라오면 잘 익은 거에요.

꺼낸 쉬폰은 바로 뒤집어서 식히세요.
뒤집어놓은 컵 위에 올려서 식히면 좋아요. ^^

1~2시간 완전히 식히세요. 그래야 틀에서 분리할 때 쉬폰에 상처가 생기지 않아요.

완전히 식은 쉬폰은 스패츌라를 이용해서 틀에서 분리해냅니다.
(스패츌라를 틀 벽에 밀착시켜서 넣고 전체적으로 돌려주세요.)

또는 사진처럼 양손으로 쉬폰을 안쪽으로 잡아당긴다는 느낌으로 분리하셔도 돼요.

틀에서 빼낸 쉬폰은 돌림판 위에 뒤집어서 올려놓고 아이싱을 준비합니다.

큰 볼에 생크림(동물성)+휘핑크림(식물성)+설탕을 넣고 단단하게 휘핑합니다. 시나몬가루는 입맛에 맞게 넣어주세요. 1/2ts~1ts정도면 대충 양이 맞아요.
그리고 케익 전체에 아이싱을 해주세요. 장식은 마음대로 하시면 돼요~

* 생크림만으로 크림을 올리면 금방 거칠어져서 케익에 바르기 어렵고
휘핑크림만 사용하면 흐물거리는 크림이 만들어지기 쉬워요. 맛도 떨어지고요.
생크림과 휘핑크림을 섞어서 사용하시면 작업성도 좋아지고 맛도 좋아진답니다. ^^