가나슈 모카 돔케익

계란을 멍울없이 푼 다음 유기농설탕을 넣고 뽀얀 거품이 올라올 때까지 충분히 거품냅니다.

뽀얀 상태로 충분히 거품이 났으면 모카액기스를 넣고 저속으로 1분정도 더 휘핑하세요.

거품기로 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본모양으로 떨어지면서 3초정도 유지되는 정도까지 충분히 휘핑해주셔야 합니다.

미리 체 쳐둔 박력분을 넣고 거품기로 살살 섞어줍니다.
(거품기로 크게 한바퀴 원을 그리듯이 저어준 다음 반죽을 퍼올리듯 거품기를 들어올립니다. 그러면 가루들이 떨어지면서 훨씬 더 수월하게 섞으실 수 있어요.)
날가루 없이 거의 섞였으면 주걱으로 바닥까지 꼼꼼하게 섞어줍니다.

미리 녹여둔 우유+버터에 반죽을 한주걱 덜어서 잘 섞어줍니다.

계란거품반죽에 모두 부어서 재빨리 섞어주세요. 이때는 주걱을 이용합니다.

돔형틀에 철판이형제를 꼼꼼히 바르고
밑에는 무스링이나 은박호일로 고리모양을 만들어서 틀을 고정시킵니다.
그리고 반죽을 부어주세요.
(사진에 보이는 양보다 실제 반죽 양이 더 많을 거에요.
틀 1cm정도 밑에까지 오도록 반죽을 부어주시고, 조금 남으면 머핀컵에 따로 구워주시면 됩니다.)

165℃로 예열된 오븐에서 35~40분간 구워줍니다.
나무꼬지로 찔러봐서 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은거에요.

잘 구워진 제누아즈는 틀채로 완전히 식힌 후 틀을 뒤집어서 빼냅니다.
철판이형제를 꼼꼼히 바르면 이렇게 동그랗게 이쁘게 잘 빠져요. ^^

틀에서 일단 제누아즈를 빼내고 조심스럽게 다시 틀에 넣어주세요.
(그래야 속을 파내면서 모양이 찌그러지지 않아요.)

그리고 칼을 이용해서 속을 파냅니다.
(파낸 부분에 크림을 채워넣을 거에요.)
뚜껑으로 덮어야 하기 때문에 뚜껑이 될 부분은 깔끔하게 잘라내주세요.

안쪽에도 깊이 5cm정도가 되도록 파냅니다.
(이때 벽이 뚫리지 않게 조심하세요~)

생크림 100g과 설탕 8g을 같이 휘핑해서 매끈하면서도 단단한 크림을 만듭니다.
그리고 파낸 속부분에 크림을 채워주세요.

잘라냈던 뚜껑부분을 적당한 두께로 다듬은 다음 덮어줍니다.
가나슈를 만들 동안 잠시 냉장고에 넣어둡니다.

생크림과 물엿을 냄비에 같이 넣고 바글바글 끓입니다.
작은 볼에 다크커버춰를 잘라서 넣고 끓인 생크림을 부어주세요.
1분간 그대로 둔 다음 잘 저어서 완전히 녹입니다.

초콜렛이 덩어리없이 완전히 녹아서 묽은 가나슈가 됐으면
실온상태의 말랑말랑한 무염버터를 넣고 잘 저어서 완전히 녹입니다.
(혹시 중간에 온도가 떨어져서 가나슈가 차가워지면 버터가 잘 녹지 않을 수도 있어요. 그러면 렌지에 30초정도 돌려서 녹이시면 돼요.)

냉장고에 넣어두었던 제누아즈를 꺼내서 식힘망 위에 올립니다.
(바닥에는 흘러내리는 가나슈를 받칠 철판을 하나 덧대주세요.)

따뜻한 상태의 가나슈를 꼭대기에서 죽~ 부어줍니다.
(가나슈가 식기 전에 부어야 매끈하게 케익을 덮을 수 있어요.)

가나슈를 골고루 덮었으면 그대로 굳힙니다.
가나슈가 어느정도 굳으면 원하는 장식을 하시면 돼요. ^^