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쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵
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상세설명

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    지금까지 이런 도서는 없었다.
    정통 프랑스빵 따라잡기의 베스트 입문서!
    송영광 셰프의 『프랑스빵』.
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    정통 프랑스빵의 근간이 되는 ‘천연발효종’부터,
    국내에서 구입 가능한 재료들로 구성한 새로운 배합표까지.
    교재로도 손색없는 프랑스빵 이야기.
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    [목차]

    머리말 · 003

    인트로 Introduction
    프랑스빵의 분류 · 006
    프랑스빵 만들기 · 008
    프랑스빵에 사용되는 가루 · 011
    프랑스빵에 사용되는 도구 · 014
    프랑스빵의 제법 · 016
    프랑스 발효종 · 021

    PART 01 l 풀리시를 사용한 바게트
    Baguette sur Poolish
    일반 바게트 Baguette courante · 028
    드미 바게트 Demi baguette · 032
    바타르 Batard · 034
    피셀 Ficelle · 036
    폴카 Polka · 038
    에피 Epi · 040
    S자 모양 바게트 S baguette · 042
    클레 Cle · 44
    트레스 Tresse · 046
    쿠론느 Couronne · 048
    호두 바게트 Baguette aux noix · 050
    올리브 바게트 Baguette aux olives · 052
    무화과 바게트 Baguette aux figues · 053
    건포도 바게트 Baguette aux raisins · 054

    PART 02 l 오토리즈 제법을 사용한 바게트

    Baguette
    전통 바게트 Baguette tradition sur levain liquide · 058
    르 뺑 코르동 Le pain cordon · 062
    팡뒤 Fendue · 064
    트리플 Triple · 066
    샹피뇽 Champignon · 068
    보드와 Vaudois · 070
    볼캉 Volcan · 072
    타바티에르 Tabatiere · 074
    피스톨레 Pistolet · 076
    롱 Rond · 078
    에트왈 Etoile · 080

    PART 03 l 오토리즈 제법을 사용한 캉파뉴

    Campagne
    캉파뉴 바게트 Campagne baguette · 084
    비올라 Viola · 088
    미슈 Miche · 090
    에셸 Echelle · 092
    바타르 Batard · 094
    Pain Francais

    Sommaire

    목차

    PART 04 l 천연발효빵, 호밀빵, 통밀빵

    Pain au levain
    천연발효빵 Pain au levain · 098
    천연호밀빵 Tourte de seigle auvergnat · 101
    천연발효 뤼스티크 Pain rustique sur levain dur · 104
    뺑 오 세글 Pain au seigle · 107
    뺑 드 세글 Pain de seigle · 110
    뺑 드 메테유 Pain de meteil · 113
    뺑 콩플레 Pain complet · 116

    PART 05 l 비엔누아즈리

    Viennoiseries
    브리오슈 아 테트 Brioche a tete · 122
    프티 브리오슈 Petit brioche · 125
    뺑 도르 Pain D’r · 127
    플라크 Plaque · 129
    마탱 Matin · 131
    퀴브 Cube · 133
    뺑 오 레 _ 쿠론느 Pain au lait_Couronne · 135
    뺑 오 레 _ 뺑 피코 Pain au lait_Pain picot · 138
    뺑 오 레 _ 플뢰르 Pain au lait_Fleur · 140
    바게트 비엔누아 Baguette viennois · 142
    뺑 드 미 Pain de mie · 145
    뺑 오 쇼콜라(뺑 드 미) Pain au chocolat · 148
    크루아상 Croissant · 150
    뺑 오 쇼콜라(크루아상) Pain au chocolat · 154
    타르트 플랑베 Tarte flambee · 156
    트레스 Tresses · 159

    PART 06 l 유럽빵

    Pain europeen
    난 Naan · 166
    치아바타 Ciabatta · 169
    올리브 치아바타 Olive ciabatta · 172
    치즈 치아바타 Cheese ciabatta · 173
    포카치아 Focaccia · 174
    푸가스 Fougasse · 177
    피타빵 Pain de pitta · 180
    파니니 Panini · 183

    PART 07 l 후앙의 인기빵

    Rouen’
    뺑 드 상테 Pain de sante · 188
    현미쌀빵 Pain du riz complet · 191
    호두 브리오슈 Brioche aux noix · 194
    프로마주 바게트 Baguette au fromage · 198
    갈레트 Galette · 201
    타르트 오 폼므 Tarte aux pommes · 205



    [저자 소개]

    現 후앙과자점의 오너셰프인 송영광 셰프는 2002년, 당시 최연소로 제과기능장 시험에 합격하고 그동안 쌓은 현장경험을 뒤로 한 채 과감히 프랑스행을 감행했다. 그는 제대로 된 유럽빵을 굽고 싶어 빵의 본고장이라 할 수 있는 프랑스의 국립제과제빵학교(INBP)에 입학 후, 세계 제빵대회(몽디알 뒤뺑)에서 한국 국가대표로 4위, 미국 캘리포니아 건포도 대회 금상 수상, 제 1회 프랑스빵 챔피언십 우승 등의 쾌거를 거두게 되었다. 이제 보다 많은 사람들에게 프랑스빵에 대해 알리고 확실한 기초지식을 쌓는 데 도움이 되고 싶다는 그. 송영광 셰프의 『프랑스빵』을 통해 독자들은 프랑스빵에 대한 모든 것을 상세하고 깊이 있게 접할 수 있게 되었다.
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