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상세설명
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- 메인카피
- 일본 빵집 ‘도쿄팡야’의 두 베이커가 알려주는 레시피!
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- 기타정보
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[책소개]
인기 빵집 ‘도쿄팡야’의 레시피를 담은 책 『도쿄 팡야』.
2008년 논현동의 한적한 주택가에 문을 연 작은 빵집은 유명한 명소가 되었고,
2010년 신사동 가로수길에 카페 스타일의 2호점을 열었다.
이 책은 일본에서 온 두 남자가 담백하고 건강한 빵을 구워내는
빵집 이야기와, 오리지널 일본 빵 레시피를 전해준다.
메뉴 중심의 소개 대신, 같은 반죽으로 만들 수 있는 빵 메뉴를
기준으로 각 파트를 구성했다. 먼저 기본 반죽을 설명하고, 그 반죽으로
만들 수 있는 빵들을 묶어 소개한다.
즉, 6가지 기본 반죽을 익히면 60가지 일본 빵을 만들 수 있다.
기본 빵, 과자 빵, 식사 대용 빵, 디저트 빵,
그리고 ‘도쿄팡야’의 인기 메뉴와 두 베이커의 시크릿 메뉴까지 공개한다.
[저자소개]
저자 : 후지와라 야스마
저자 후지와라 야스마는 2008년 서울 논현동에 ‘도쿄팡야’을 열면서
한국에 일본 빵 붐을 일으킨 주인공. 4년간 뉴욕에 거주하는 동안
별별 종류의 빵을 접하면서 해외에 일본 빵을 소개하고
싶다는 열망을 갖게 되었고, 고향인 일본 도쿄로 돌아와 유명 빵집
안젤리카에서 약 3년 동안 일하면서 자신만의 베이킹 노하우를 터득했다.
특유의 추친력과 창의력, 아이디어를 바탕으로 ‘도쿄팡야’의 다양한 메뉴를 선정,
개발하고 있다. 논현 본점에서는 언제나 유쾌하게 인사를 건네는 야스마를 만날 수 있다.
저자 : 고바야시 스스무
저자 고바야시 스스무는 2011년 '도쿄팡야' 2호점인 가로수길 지점에 합류했다.
초등학교 시절 장래 희망이었던 제빵사를 업으로 삼아 도쿄에서
차근차근 커리어를 쌓던 중 상하이에서 일했던 1년의 경험을 통해
‘다른 나라에 자신의 빵을 소개하고 싶다’는 꿈을 갖게 되었다.
대형 빵집 ‘프롤로그’에서 특유의 성실하고 신중한 성격으로
250가지의 빵 매뉴얼을 익히며 실력을 다져나갔다.
바게트나 크루아상을 특히 좋아하는 그의 영향으로
명란 바게트, 크루아상, 크랜베리 프로마주 등 다양한 메뉴가 추가되면서
'도쿄팡야'의 메뉴가 더욱 풍성해졌다.
정성 들여 빵을 굽는 고바야시는 가로수길 지점에서 만날 수 있다.
[목차]
Prologue 손맛 살아 있는 소박한 일본빵 /
도쿄팡야에서 빵 굽는 두 남자 이야기 /
베이킹에 필요한 기본 재료 /
베이킹에 필요한 기본 도구 /
《도쿄팡야》를 활용하는 방법
Part1. 꾸밈없는 정직한 맛, 기본 빵
첫 번째, 식빵 반죽 만들기
플레인 식빵
단팥 마블링 식빵
호두 건포도 식빵
두 번째, 바게트 반죽 만들기
바게트
도쿄 바타르
치즈 바타르
명란&갈릭 피셀
베이컨 에피
세 번째, 크루아상 반죽 만들기
9겹 크루아상
팽 오 쇼콜라
시나몬 롤
네 번째 빵, 호밀빵 반죽 만들기
캉파뉴
미니 호밀빵
소시지 호밀빵
PLUS PAGES
기본 빵으로 만든 식사 대용 샌드위치 4
Part2. 어린 시절 추억의 맛, 과자빵
과자빵 반죽 만들기
첫 번째, 단팥빵
단팥빵
소보로 딸기 단팥빵
유자 단팥빵
두 번째, 크림빵
크림빵
초코 소라빵
세 번째, 멜론빵
멜론빵
초코칩 멜론빵
녹차 멜론빵
트리플 베리 멜론빵
네 번째, 캐릭터 빵
호빵맨 단팥빵
물개 크림빵
수달 크림빵
곰 단팥빵
거북이 멜론빵
사자 단팥빵
Part3. 식사 대용으로 충분한 든든한 메뉴, 주재료 빵
주재료 빵 반죽 만들기
카레빵 3종 (기본 카레빵 / 달걀 카레빵 / 버섯 카레빵)
명란 감자빵
마요 에그빵
햄 에그 롤
소시지빵
어니언 치즈 브레드
데리야키 치킨빵
바질 크림빵
바질 토마토빵
낫토빵
대파빵
Part4. 직접 만드는 달콤한 행복, 디저트 빵
첫 번째, 롤케이크
프루츠 롤케이크
바나나 롤케이크
레어 치즈 롤케이크
녹차 롤케이크
쇼콜라 롤케이크
두 번째, 파운드케이크
플레인 파운드케이크
녹차 파운드케이크
초코바나나 파운드케이크
세 번째, 스콘
무스링 스콘
영국식 스콘
네 번째, 푸딩
플레인 푸딩
빵 푸딩
Part5. 독특한 식재료와 아이디어로 만든, 도쿄팡야 원조 빵
두유빵
미소빵
참치 프랑스
오렌지 쇼콜라
세서미 올리브
크랜베리 프로마주
SPECIAL PAGES
남은 빵 활용 레시피 + 남은 빵 보관법
일본 영화 속 베이킹 이야기
Epilogue
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