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프로를 위한 제빵 테크닉
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    일본 기술인들이 극찬하는 제빵 필독서
    프로를 위한 다양한 제빵 테크닉을 담은 역작을 만나다
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    이 책은 츠지 제빵기술전문칼리지, ‘에자키 오사무’ 주임교수의 고급 제빵 전문서로서 일본 제빵 기술인들이 애독하고 적극 추천하는 필독서이다. 에자키 오사무 교수가 설명하는 ‘프로들의 빵’ 만들기는 만들고자 하는 빵에 맞는 적절한 배합이나 제법을 선택하고 나아가 자유자재로 제품을 변화시킬 수 있는 것이다.

    이 책에서는 빵을 의도한 대로 실패 없이 정확하게 구워내는 데 필요한 핵심적이고 필수적인 이론은 물론 빵의 기본 줄기가 되는, 전세계의 각종 제법이 상세히 기술되어 있어 다양한 제품으로 응용할 수 있다. 또한 반죽의 상태를 제대로 파악하는 것이 빵 만들기의 시작이라고 보고 첨가물을 최소화한 기본적인 배합을 통해 제빵의 진짜 노하우를 배울 수 있도록 했다. 기존의 어려운 표현이나 개념을 보다 쉽고 명확하게 바로 잡기 위해 2016년 새번역을 통해 다시 탄생한 『프로 제빵 테크닉』. 프로 제빵사를 꿈꾸는 기술인은 물론 전공 학생들의 기술 향상에도 큰 도움이 될 것이다.
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    [목차]


    *
    리테일 베이커리를 위한 기초지식
    재료, 사용기기, 빵 제법, 제빵 과정의 해설

    *
    하드계 식사빵
    빵 트레디셔널, 빵 판타지, 빵 오 르방, 카이저 젬멜, 바이젠 브로트, 빵 드 캄파뉴, 슈바이쩌 브로트, 빵 드 세이글, 로제타, 빵 브리에, 빵 콘플레, 빵 페이장, 슈스터융겐, 제잠브뢰트헨, 밀히벡크

    *
    세미하드계 빵과 스페셜
    빵 비에누아, 룬트슈토크, 회른헨/슈탕겐, 무렌, 비어 슈탕겐, 브레첼, 파니니 알로 요거트, 타이거 롤, 포카차, 아이시, 스미트, 베이글

    *
    사워종의 빵
    바이쉔밋슈브로트, 로겐밋슈브로트, 바오안브로트, 베르리나란트브로트, 로겐밋슈브로트(슈로트 함유), 쯔뷔벨브로트, 요구르트브로트, 프로켄브로트

    *
    틀에 굽는 빵
    화이트 팬 브레드, 빵 드 미, 레이즌 브레드, 허니 브레드, 캐럿 브레드, 월넛 브레드, 잉글리시 머핀

    *
    소프트계 식사빵
    빵 오 레, 테이블 롤, 하드롤, 햄버거 번즈, 코린트브뢰트헨, 좁프, 프레히텐, 브터크노텐,

    *
    접는 반죽빵
    크루아상/빵 오 쇼콜라, 보보로, 프룬더룬트슈토크/프란쯔브뢰트헨, 몬게백/누스게백, 데니쉬

    *
    간식이 될 만한 소프트계빵
    브리오슈, 크바르크 브뢰트헨, 쵸콜릿 롤, 쿠겔호프, 파스티스 브리, 레몬 롤, 슈톨렌, 스위트 롤, 과자빵, 브렛히쿠헨, 몽브흐테른, 프레스브르거 누스보위겔

    *
    튀기는 빵
    도넛, 베르리나, 카레빵

    *
    천연효모빵
    비어브로트, 요구르트브로트, 레이즌 로프, 애플 롤

    *
    나타나기 쉬운 빵의 결함과 주요 원인 및 대책
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