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과자를 완성하는 데커레이션 테크닉
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상세설명

  • 메인카피

    케이크 데커레이션의 모든 테크닉을 오랜 기획을 거쳐 집대성한
    국내 최고의 데커레이션 기술서. 기초부터 응용까지의 모든 기법 수록.
    메인카피
  • [목차]

    *
    케이크 데커레이션의 발달

    *
    재료와 용구 : 데커레이션에 사용하는 용구, 틀, 모델링 페이스트에 사용하는 용구류, 데커레이션에 사용하는 재료, 장식

    *
    데커레이션을 시작하기 전에 : 모양깍지, 짜기에 사용하는 재료와 도구, 종류별 짤주머니 사용 방법, 짤주머니(paper cone) 만드는 법

    *
    짜기 : 짤주머니 쥐기, 기본 짜기, T네일 짜기, Y네일 짜기, 2색 짜기

    *
    케이크의 구성 : 케이크의 토대, 기둥과 중간 받침대, 케이크의 크기와 조화, 케이크 받침대

    *
    데커레이션 반죽 만드는 법 : 로열 아이싱, 롤드 퐁당, 모델링 페이스트, 검 페이스트, 데커레이션 반죽 밀어 펴는 방법, 데커레이션 반죽

    *
    데커레이션 반죽의 아이싱과 커버 : 로열 아이싱, 버터 크림, 생크림 / 마지팬과 로열 아이싱 /마지팬과 롤드 퐁당 / 아이싱과 커버 / 착색 방법 / 옆면 짜기의 분할 방법 / 런아웃 아이싱 방법 / 런아웃 아이싱의 종류

    *
    별 모양깍지, 둥근 모양깍지, 잎 모양깍지, 여러 가지 모양깍지를 사용한 Variation, 버터크림 짜기, 생크림 짜기, 머랭 꽃 짜기, 각종 모양 짜기, 런아웃 아이싱, 글씨 짜기, 선긋기, 드롭 플라워, 격자무늬, 보드에 짜는 꽃, T네일 꽃, Y네일 꽃, 레이스 워크, 모델링 페이스트, 설탕공예, 슈거 몰드, 슈거팬, 슈거 페이스트, 슈거드 플라워 & 코팅 장미, 롤드 퐁당, 마지팬, 초콜릿, 초콜릿 장식, 검 페이스트, 쿠키, 잘츠 타이크, 에어브러시, 웨딩 케이크, 글씨 쓰기 연습 교본, 선 그리기 연습 교본
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