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제과제빵 실기특강(증보판)
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    제과제빵 기능사 실기를 완벽하게 해설하고 기본 문제를 총망라한 책으로 출제 품목 외에도 현장에 꼭 필요한 기본 품목에 대한 쉽고 자세한 공정 해설로 제과제빵의 기본 테크닉을 단기에 완성할 수 있는 본격 실기 입문서. 제과기능장 실기시험에 대비한 케이크 데커레이션 부분이 추가된 증보판
    메인카피
  • [목차]


    제빵편


    1. 식빵편 : 식빵, 우유식빵, 건포도식빵, 옥수수식빵, 호밀빵, 풀먼 브레드, 보리식빵, 더블소프트식빵, 버터식빵, 생크림식빵, 버터롤, 밤식빵
    2. 단과자빵류 : 단과자빵, 소보로빵, 크림빵, 스위트 롤, 햄버거빵, 팥앙금빵, 시너먼 롤, 버터크림빵, 모카빵, 멜론빵
    3. 프랑스빵류 : 프랑스빵, 하드롤, 더치빵, 마늘바게트
    4. 도넛류 : 빵도넛, 크로켓, 찹쌀도넛, 소시지도넛, 앙금도넛
    5. 조리빵류 : 피자파이, 쿠페, 야채모닝롤
    6. 특수빵류 : 브리오슈, 잉글리시 머핀, 북구빵, 파네토네, 브레첼, 베이글, 네덜란드빵, 슈톨렌, 솔트스틱, 사바랭
    7. 페이스트리 : 데니시 페이스트리, 데니시식빵, 크루아상, 데니시꽈배기도넛

    * 추가 품목
    포카치아, 류스틱, 프루츠 브레드, 치즈 로즈마리 빵, 카이저젬멜, 파자 파니니



    제과편


    1. 거품형 케이크류 : 시폰 케이크, 젤리 롤케이크, 오믈렛, 소프트 롤케이크, 버터 스펀지케이크, 에인젤 푸드케이크, 나가사키 카스텔라, 부셰, 카르디날슈니텐, 오일 스펀지케이크, 자허 토르테
    2. 구움과자류 : 다쿠아즈, 마들렌, 피낭시에, 갈레트, 자보르
    3. 반죽형 케이크 : 파운드케이크, 데블스 푸드케이크, 옐로 레이어케이크, 과일케이크, 초콜릿케이크, 화이트 레이어케이크, 케이크도넛, 바움쿠헨, 구겔호프, 초콜릿 파운드케이크, 치즈케이크, 옥수수머핀, 찜케이크, 모카롤, 마블 파운드케이크, 커피 파운드케이크
    4. 슈류 : 슈크림, 에클레르
    5. 쿠키류 : 오렌지쿠키, 핑거쿠키, 쇼트 브레드쿠키, 모자이크쿠키, 사블레, 아몬드튀일, 마카롱, 두부스낵
    6. 냉과류 : 캐러멜 커스터드푸딩, 딸기무스, 오렌지바바루아
    7. 케이크류 : 버터케이크, 생크림케이크
    8. 파이류 : 퍼프 페이스트리, 사과파이, 밀푀유, 팔미에, 리프파이, 피칸파이
    9. 화과자 : 밤만주
    10. 젤리류 : 그레이프 푸르츠 젤리

    * 추가 품목
    무스 오 쇼콜라, 타르트 오 푸아르, 타르트 프레즈, 스콘, 프티 케크 오 쇼콜라, 몰딩 초콜릿, 럼 트릐프

    케이크 데커레이션


    제 1장 케이크 데커레이션 재료 : 크림류, 머랭류, 기타 아이싱 재료, 초콜릿, 마지팬, 슈, 기타 공예용 반죽
    제 2장 케이크 데커레이션 실기 : 종이 짤주머니 만드는 법, 모양깍지를 이용한 테크닉, 꽃짜기와 꽃 만들기, 기타 아트 파이핑, 마지팬 공예, 슈 조형물

    '99년도, '2000년도, '2001년도 제과기능장 실기시험 기출문제
    부록. 선과 문양을 이용한 데커레이션 연습
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