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제과제빵이론특강
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  • [책소개]

    제과과학을 비롯, 제과제빵 이론에서 위생학, 영양학에 이르기까지
    빵과자 관련 이론을 종합 해설한 본격 이론서입니다.
    엄격한 이론체계와 현장 지향적인 내용을 겸비한 것이 특징입니다.


    [목차]


    제빵이론
    1. 빵의 개요
    2. 제빵법
    3. 제빵순서
    4. 빵의 노화와부패
    5. 제품별 제빵법
    6. 제품평가

    제과이론
    1. 과자의 개요
    2. 제과법
    3. 제과순서
    4. 제품별 제과법
    5. 제품 평가

    생산관리
    1. 생산 관리의 개요
    2. 생산 관리의 체계

    재료과학
    1. 기초 과학
    2. 재료 과학

    영양학
    1. 영양소의 종류와 기능
    2. 영양 생리
    3. 에너지 대시
    4. 질병과 영양

    식품위생학
    1. 식품위생 개요
    2. 식품과 미생물
    3. 식중독
    4. 전염병과 기생충 감염
    5. 식품 첨가물
    6. 소독과 살균
    7. 식품위생 관리
    8. 식품위생 행정 및 법규

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