꽈배기 단팥빵

볼에 강력분과 박력분을 한번 체 쳐 넣고
작은 구멍을 세개 파서 소금, 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 각각 넣어줍니다.
(서로 닿지 않게 하기 위해서 구멍을 파서 넣는거에요.)

그다음 손으로 뒤적거려서 가루들을 잘 섞어줍니다

전자렌지에 30초~40초 돌려서 따뜻하게 데운 우유를 넣어주세요.

계란을 잘 풀어서 30g만 계량해서 넣고 한덩이로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.

* 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 3~4단에서 2~3분간 돌리면 됩니다.
* 손반죽을 하는 분들은 손으로 잘 주물러주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 제대로 치대기 시작합니다.
너무 질면 강력분을 조금 추가하세요.
그런데 약간 진 반죽이 나중에 구우면 더 뽀송뽀송 맛있어요~

* 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 4단에서 10~15분간 돌리면 됩니다.
* 손반죽을 하는 분들은 반죽을 작업대에 내리치고 접고를 반복해서 20분 이상 충분히 치대주세요.

반죽을 늘렸을 때 뒤가 비칠 정도로 얇게 늘어나면서도 찢어지지는 않는 정도까지 충분히 치대주셔야 말랑말랑한 빵을 드실 수 있습니다. ^^

볼에 반죽을 넣고 랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 1차발효 약 1시간동안 합니다.
이스트 숨구멍 3~4개도 뚫어주세요.
(따뜻한 곳에 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 두고 비닐이나 큰 볼로 덮어주세요.)

1차발효가 끝나면 2배정도 부풀어 있을 거에요.
(시간보다는 반죽이 부푼 정도를 보고 발효시간을 맞춰주세요.)

작업대에 덧가루(강력분)을 약간 뿌리고 반죽을 올린 다음
손바닥으로 가볍게 두드리면서 가스를 빼고 9등분합니다. (개당 50g정도)

각각의 반죽을 둥글리기해서 젖은 면보를 덮고 15분간 중간발효합니다.

* 미니 파운드케익틀에 긴 꽈배기모양으로 만드실려면 200g정도가 되도록 분할하시면 돼요. 저는 작은빵 6개, 긴빵 1개를 만들었어요.

중간발효동안 흰앙금에 백련초가루를 잘 섞어주세요.

< 작은 꽈배기 단팥빵 성형방법 >

중간발효가 끝나면 반죽 하나를 15cm정도 길이의 타원형으로 밀고
앙금 15~20g정도를 얇게 펴바릅니다.
사방의 가장자리 1cm는 바르지 말고 남겨주세요.

오른쪽 1/3을 가운데로 접고 왼쪽 1/3도 접어주세요.

밀대로 살살 밀면서 반죽을 살짝 늘리면서 잘 붙입니다.

스크래퍼를 이용해서 위, 아래 1cm정도 남기고 칼집을 2줄 냅니다.
(스크래퍼가 완전히 바닥에 닿도록 잘라주세요.)

위, 아래를 양손으로 잡고 꽈배기 꼬듯이 반대방향으로 2~3바퀴 꼬아줍니다.
동그란 모양으로 만들면서 양끝을 꼬집어서 잘 붙여주세요.

나머지 반죽도 모두 성형해서 은박 마들렌틀에 올립니다.
젖은면보 덮고 따뜻한 곳에서 30~40분간 2차발효합니다.

< 긴 꽈배기 단팥빵 성형방법 >

200g짜리 반죽을 길이 25cm정도의 타원형으로 밀고
앙금 60~70g정도를 얇게 펴바르고 슬라이스아몬드를 골고루 올립니다.
사방의 가장자리 1~2cm는 바르지 말고 남겨주세요.

오른쪽 1/3을 가운데로 접고 왼쪽 1/3도 접어주세요.

밀대로 살살 밀면서 반죽을 살짝 늘리면서 잘 붙입니다.

위쪽 1~2cm는 남기고 스크래퍼로 3등분합니다.

머리 땋듯이 쫑쫑 땋아주세요.

미니 파운드케익틀에 넣고 젖은 면보 덮어서 30~40분간 2차발효합니다.

2차발효가 끝나면 우유를 살짝 바르고 파피씨드를 뿌려주세요..
파피씨드가 없으면 흰깨를 조금 뿌리셔도 되고 아예 생략하셔도 돼요.

180℃로 예열한 오븐에서 작은빵은 12~15분정도, 긴빵은 15~20분정도 구워주세요.