고구마롤

1. 실온에 두어 말랑말랑한 버터를 거품기로 휘핑하여 마용네즈상태로 만든 후, 으깬 고구마와 나머지 재료를 넣고 섞어서 준비해두세요.

2. 반죽기에 소금, 설탕, 우유, 계란 -> 가루류 -> 인스턴트드라이이스트 순으로 넣고 반죽코스로 돌리다가

한덩이로 뭉쳐지면(믹싱볼이 깨끗해지면) 버터를 넣고 반죽코스를 마무리해주세요.

반죽코스가 끝난 반죽은 꺼내서 조금 더 치댄 후, 글루텐 100%를 잡아주세요

글루텐 100%는 반죽을 조금 떼어내었을 때 손금이 비치는 정도입니당~



3. 1차 발효 - 반죽 후 따뜻한 곳(30도 정도)에서 1시간 정도( 2.5배정도 부풀 때까지)

1차발효가 다된 것을 확인하는 방법은요!

손가락에 밀가루를 살짝 묻히고 반죽을 쿡 찔러보았을 때 푹 꺼지거나 오그라들지 않고 모양이 잡혀있는 상태가 딱 좋아요!

조금이라도 꺼지거나 다시 원래모양대로 돌아오면 과발효나 덜발효된것이랍니다~





4.중간발효 - 1차 발효가 끝나면, 반죽을 눌러 가스를 빼준 후,


반죽을 2덩이로 나누어 둥글린 후, 겉이 마르지 않게 비닐이나 젖은 면보를 덮고 15분간 중간발효를 합니다.

5. 2차발효 - 중간발효 후, 가스를 빼고 밀대로 직사각형 모양으로 밀어 편 후,

속재료를 넓게 펴 바르고 돌돌 말아준 뒤, .

스크래퍼로 일정 간격으로 잘라 머핀팬에 하나씩 넣어주세요.

패닝 후, 달걀물을 바르고 아몬드슬라이스를 뿌려줍니다.

부피가 약 2배가 될 때까지 약 50분간 2차발효 합니다.





6. 180도로 충분히 예열된 오븐에서 20-25분간 구워주세요