버터밀크통밀식빵

1. 반죽기에 버터밀크, 물, 꿀, 소금-> 가루류 -> 인스턴트드라이이스트 순으로 넣고 반죽기능으로 넣고 반죽코스로 돌리다가

한덩이로 뭉쳐지면(믹싱볼이 깨끗해지면) 버터를 넣고 반죽코스를 마무리해주세요.

반죽코스가 끝난 반죽은 꺼내서 조금 더 치댄 후, 글루텐 100%를 잡아주세요

글루텐 100%는 반죽을 조금 떼어내었을 때 손금이 비치는 정도입니당~

2. 1차 발효 - 반죽 후 따뜻한 곳(30도 정도)에서 40-50분정도( 2.5배정도 부풀 때까지)

1차발효가 다된 것을 확인하는 방법은요!

손가락에 밀가루를 살짝 묻히고 반죽을 쿡 찔러보았을 때 푹 꺼지거나 오그라들지 않고 모양이 잡혀있는 상태가 딱 좋아요!

조금이라도 꺼지거나 다시 원래모양대로 돌아오면 과발효나 덜발효된것이랍니다~





3.중간발효 - 1차 발효가 끝나면, 반죽을 눌러 가스를 빼준 후,


궁글린 후, 겉이 마르지 않게 비닐이나 젖은 면보를 덮고 15분간 중간발효를 합니다.

4. 2차발효 - 중간발효 후, 가스를 빼고 밀대로 밀어 성형을 합니다. 간단하게 원루프로^^







성형 후, 팬에 넣어 팬 높이만큼 올라올 때까지 약 40-50분간 2차발효합니다.

2차발효 때도 윗면이 마르지 않게 랩이나 젖은면보를 덮어주는 것 잊지마세요^^

5. 윗면에 우유나 달걀물을 살짝 칠한 후,

180도로 예열된 오븐에서 약 30-35분간 구워줍니다.