자색 고구마 빵

자색 고구마 빵

1차 발효 없이 만든 자색고구마

빵입니다.

made by 베리베리^^*

재료
강력분 250g, 삶은 자색 고구마 으깬 것 125g,

카놀라유 23g, 소금 4g, 물 87g,

설탕 23g, 인스턴트 드라이이스트 4g,

화이트 파피씨드 적당량, 물 또는 계란물 적당량

준비해두세요
고구마는 미리 삶아서 으깨준다.

만드는과정

*총 작업시간: 1시간 57분 , *완성분량: 5개

  1. STEP 1 : (1분 소요 예상)

    1. 볼에 체친 강력분과 소금, 설탕, 으깬 삶은 자색고구마를 넣고

    물은 살짝 데워 미지근하게 만들고

    인스턴트 드라이이스트를 넣고 녹인 후 볼에 넣고 반죽 한다.

    (물 되기는 조절해서 넣는다.)

  2. STEP 2 : (30분 소요 예상)

    2. 클린업단계가 되면 카놀라유를 넣고 20~30분간 반죽한다.

    (반죽을 80% 정도 반죽을 한다.)

    (글루텐이 생성 되면 잡아 당기다 어느 정도 늘어 나면서

    중간에 끊기는 정도)

  3. STEP 3 : (15분 소요 예상)

    3. 1차 발효 없이 5등분 후 둥글리기를 하고

    비닐에 덮어 중간 발효 15분 정도 한다.

  4. STEP 4 : (1분 소요 예상)

    4. 반죽을 사진과 같이 밀어준다.

  5. STEP 5 : (1분 소요 예상)

    5. 반죽을 사진과 같이 말아서 끝까지 말아준다.

  6. STEP 6 : (1분 소요 예상)

    6. 반죽을 가운데 부분만 도톰하게 만들고 양쪽 끝 부분은 가늘게 밀어준다.

  7. STEP 7 : (1분 소요 예상)

    7. 반죽을 사진과 같이 둥글게 만들고 끝 부분을 살짝 붙여준다.

  8. STEP 8 : (2분 소요 예상)

    8. 반죽 표면에 물을 붓으로 물을 발라주고

    화이트 파피씨드를 골고루 묻혀준다.

  9. STEP 9 : (50분 소요 예상)

    9. 팬닝 후 40~50분간 2차 발효한다.

  10. STEP 10 : (15분 소요 예상)

    10. 사진과 같이 칼집을 내고

    190도로 예열된 오븐에 스팀으로 15분간 굽는다.

    (스팀오븐이 없을 경우 굽기 직전에 분무기에 물을 넣고

    골고루 반죽에 뿌린 후 굽는다. )