크로아상

믹싱기에 강력분, 박력분, 소금, 설탕, 오일, 드라이 이스트, 우유를 넣고
저속 -> 중속 으로 믹싱하여 글루텐을 형성 합니다. (약 20분간 믹싱)

볼 바닥에 가볍게 밀가루를 뿌리고 반죽을 넣고 비닐을 덮어 따뜻한 곳 (27도) 에서 30분간 발효 합니다.

*제빵기 이용하시는 분들은 반죽코스로 진행 하시면 됩니다*

발효 할 동안 롤인 버터를 준비 합니다.
OPP 비닐에 (가로*세로 약 15cm) 버터를 넣고 평평하게 눌러 주세요.
냉장고에 넣어 둡니다.

작업대에 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽을 올려 동그랗게 만듭니다.
윗면에 십자형으로 칼집을 내고 반죽을 칼집 사이로 눌러 네모 모양으로 만듭니다.

밀대로 길이 약 20*20cm 정도로 민 뒤 롤인 버터를 가운데 부분에 올려 두세요.
(비닐을 벗기세요)

반죽을 가운데 부분으로 모은 뒤 꼼꼼히 봉해주세요.

밀대로 두께 약 7mm정도로 밀어주세요.
(잘 안 밀릴 경우에는 덧가루를 뿌리면서 작업 해 주세요)

두번 접어 3겹으로 만듭니다.
*7~8번 과정을 두번 더 해주세요.(롤 인 접기 3단 3번 작업)

비닐을 덮고 냉장실에 20분간 넣어 둡니다.

두께 약 5mm 정도의 긴 직사각형으로 밀어 줍니다.
10cm간격으로 삼각형으로 재단 해 주세요.
삼각형의 넓은 부분 가운데에 약 2cm의 칼집을 냅니다.

칼집 낸 곳을 양 손으로 벌린 뒤 도르르 말아 주세요.
끝 부분이 아래쪽으로 가게 합니다.

팬에 올린 뒤 비닐을 덮고 따뜻한 곳 (27도)에서 1시간 발효 합니다.
(너무 뜨겁지 않은 곳에서 발효 해 주셔야 합니다)

발효 시간이 지나면 비닐을 벗기고 실온에 5분 정도 두어 윗면을 살짝 말립니다.
계란물을 두번 발라 주세요.
예열 된 210도 오븐에서 15분간 굽습니다.