초코 버터 크림 만들기

설탕과 물을 냄비에 넣고 끓입니다.
끓기 시작한 후 약 30초 정도 더 보글보글 끓입니다.

흰자에 거품을 올린 후 거품기를 저속으로 돌리며 1번을 볼 가장자리를 따라
천천히 붓습니다. (매우 뜨거우니 조심하세요~!)

거품기를 계속 돌리며 볼이 미지근해질 때 까지 (35℃) 돌립니다.

실온에 둔 버터를 잘게 썬 후 2 ~ 3 회에 걸쳐 넣습니다.
(미리 핸드 믹서로 부드럽게 해두어도 좋습니다.

완전한 크림 상태가 될 때까지 계속 믹싱합니다.
(기포가 충분히 들어가야 부드러운 크림이 됩니다)

완성된 기본 버터 크림

초콜릿을 중탕으로 녹인 후 열을 조금 식혀 둡니다.

버터 크림에 초콜릿을 넣은 뒤 잘 섞어줍니다.

(초콜릿이 너무 뜨거우면 버터가 녹을 수 있으므로 반드시 식은 후에 사용해 주세요)