후레이크 생초콜릿

후레이크 생초콜릿

바삭한 후레이크와 부드러운 생 초콜릿의 조화

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재료
밀크 초콜릿 50g

후레이크 35g

다크 초콜릿 180g

생크림 90ml

버터 12g (생략 가능)

코코아 분말 적당량

준비해두세요
· 버터는 주걱으로 으깨어 부드러운 상태로 만든다.

· 트리몰린은 글루코라이트로 대체 가능합니다.

· 사각틀 1호 사용시 전 재료량을 70%로 줄이시고,

3호의 경우 곱하기 1.5배로 늘려주세요.

만드는과정

*총 작업시간: 3시간 21분 , *완성분량: 사각 무스링 2호 (36개 분)

  1. STEP 1 : (2분 소요 예상)

    무스링에 유산지를 깔아 준비하고 아래에 쟁반을 받쳐둡니다.
    (유산지는 링틀 폭에 맞게 2장 준비해 각 가로, 세로로 접어 넣어 주세요)

  2. STEP 2 : (3분 소요 예상)

    밀크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다.

  3. STEP 3 : (2분 소요 예상)

    2번에 후레이크를 넣고 섞습니다.

  4. STEP 4 : (3분 소요 예상)

    링틀 바닥에 3번을 넣고 L자 미니 스패츌러로 꾹꾹 눌러 촘촘하고, 평평하게 만듭니다. (굳으면 모양 잡기 어려우니 굳기 전에 작업해 주세요)

  5. STEP 5 : (3분 소요 예상)

    다크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다.

  6. STEP 6 : (5분 소요 예상)

    냄비에 생크림을 넣고 부글부글 끓여 5번에 섞은 뒤, (3회에 걸쳐) 버터를 넣고 섞습니다.

  7. STEP 7 : (180분 소요 예상)

    틀에 부어 쟁반을 바닥에 탁탁쳐서 평평하게 만들고 냉장고에 굳힙니다. (2~3시간)

  8. STEP 8 : (3분 소요 예상)

    유산지를 제거하고 가로, 세로 6등분으로 재단한 뒤
    분당채를 이용해 코코아 분말을 뿌립니다.

  • ■ Tip

    · 생초콜릿을 1주일 이상 두고 드실경우 트리몰린을 넣어주시면 수분 건조를 막아, 생초콜릿의 부드러움이 오래도록 유지됩니다. (트리몰린을 넣으실경우 초콜릿의 3%분량을 사용하시면 되며, 6번의 생크림에 넣어 같이 끓여주면 됩니다.)

    · 초콜릿을 녹일때(2번) 오래 가열하면 초콜릿이 분리될수 있으므로, 초콜릿이 녹을 정도까지만
    녹여주시기 바랍니다.

    · 생초콜릿은 광택을 내지 않아도 되므로 커버춰 사용시 템퍼링을 하지 않습니다.

    · 8번 과정시 칼을 불에 살짝 달궈주면 깔끔하게 잘립니다

    · 서늘한 실온에 일주일정도 가능하나 빨리 드시는것이 좋습니다. (냉장보관시:1주일내외)

    · 링크 : 초콜릿관련 FAQ
    http://www.bakingschool.co.kr/zboard/zboard.php?id=shop_basiclecture&last_check=&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=37