후레이크 생초콜릿바삭한 후레이크와 부드러운 생 초콜릿의 조화 made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 3시간 21분 , *완성분량: 사각 무스링 2호 (36개 분)
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STEP 1 : (2분 소요 예상)
무스링에 유산지를 깔아 준비하고 아래에 쟁반을 받쳐둡니다.
(유산지는 링틀 폭에 맞게 2장 준비해 각 가로, 세로로 접어 넣어 주세요) -
STEP 2 : (3분 소요 예상)
밀크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다.
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STEP 3 : (2분 소요 예상)
2번에 후레이크를 넣고 섞습니다.
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STEP 4 : (3분 소요 예상)
링틀 바닥에 3번을 넣고 L자 미니 스패츌러로 꾹꾹 눌러 촘촘하고, 평평하게 만듭니다. (굳으면 모양 잡기 어려우니 굳기 전에 작업해 주세요)
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STEP 5 : (3분 소요 예상)
다크 초콜릿을 중탕으로 녹입니다.
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STEP 6 : (5분 소요 예상)
냄비에 생크림을 넣고 부글부글 끓여 5번에 섞은 뒤, (3회에 걸쳐) 버터를 넣고 섞습니다.
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STEP 7 : (180분 소요 예상)
틀에 부어 쟁반을 바닥에 탁탁쳐서 평평하게 만들고 냉장고에 굳힙니다. (2~3시간)
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STEP 8 : (3분 소요 예상)
유산지를 제거하고 가로, 세로 6등분으로 재단한 뒤
분당채를 이용해 코코아 분말을 뿌립니다.
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■ Tip
· 생초콜릿을 1주일 이상 두고 드실경우 트리몰린을 넣어주시면 수분 건조를 막아, 생초콜릿의 부드러움이 오래도록 유지됩니다. (트리몰린을 넣으실경우 초콜릿의 3%분량을 사용하시면 되며, 6번의 생크림에 넣어 같이 끓여주면 됩니다.)
· 초콜릿을 녹일때(2번) 오래 가열하면 초콜릿이 분리될수 있으므로, 초콜릿이 녹을 정도까지만
녹여주시기 바랍니다.
· 생초콜릿은 광택을 내지 않아도 되므로 커버춰 사용시 템퍼링을 하지 않습니다.
· 8번 과정시 칼을 불에 살짝 달궈주면 깔끔하게 잘립니다
· 서늘한 실온에 일주일정도 가능하나 빨리 드시는것이 좋습니다. (냉장보관시:1주일내외)
· 링크 : 초콜릿관련 FAQ
http://www.bakingschool.co.kr/zboard/zboard.php?id=shop_basiclecture&last_check=&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=37