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버터롤빵
따끈하게 데워 딸기 잼이나 버터와 함께 먹으면 음~ ^^
made by
베이킹스쿨
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*총 작업시간: 2시간 34분 , *완성분량: 12개 분
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STEP 1 : (4분 소요 예상)
볼에 강력분, 박력분, 탈지분유에 드라이 이스트를 넣고 섞은 뒤, 설탕, 소금을 넣고 섞은뒤 뒤이어 물, 계란을 붓고 반죽합니다. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 버터를 넣고 섞습니다.
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STEP 2 : (15분 소요 예상)
반죽을 작업대로 옮겨 바닥에 내리치듯 치대며 글루텐을 생성합니다.
반죽을 늘렸을 때 잘 찢어지지 않고 늘린부분에 손을 대봐 손금이 보일 정도면 잘 된것 입니다.
- 링크 : 글루텐 형성
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php?pageurl=page_recipeview&uid=1959 -
STEP 3 : (60분 소요 예상)
덧밀가루를 살짝 뿌린 볼에 반죽을 넣고 비닐을 덮어 따뜻한 곳(30℃)에 두고 60분간 1차 발효 시킨다
(1차 발효후에는 부피가 대략 2배로 늘어납니다) -
STEP 4 : (6분 소요 예상)
1차 발효가 끝난 반죽을 40g씩 분할해 둥글리기 후 손바닥으로 반죽 끝을 바닥에 대로 문질러 올챙이 모양으로 만듭니다.
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STEP 5 : (2분 소요 예상)
반죽의 뾰족한 부분을 위로 가게 하고 엄지로 눌러 고정합니다.
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STEP 6 : (2분 소요 예상)
밀대를 이용해 아랫 방향으로 밀어 줍니다.
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STEP 7 : (3분 소요 예상)
20cm정도 길이로 밀어 놓은 상태
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STEP 8 : (2분 소요 예상)
반죽을 아래에서부터 위 쪽으로 돌돌 말아 올립니다.
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STEP 9 : (50분 소요 예상)
반죽을 팬에 올려 간격을 띄우고, 반죽의 뾰족했던 부분(step5)이 바닥에 닿게해 윗면에 계란물을 붓으로 바릅니다.
팬보다 큰 비닐봉투에 팬을 넣고 반죽이 비닐에 닿지 않게 봉투에 공기를 넣어 부풀린 후 따뜻한 곳(40℃)에 두고 50분간 2차 발효합니다. -
STEP 10 : (10분 소요 예상)
예열된 180℃ 오븐에서 10분간 굽습니다. (전체적으로 노릇한 색깔이 나면 잘된것입니다.)
