딸기무스케이크

[코코아시트]
무염버터와 우유를 작은 그릇에 담아 중탕볼에 올려 녹여줍니다.
(따뜻하게 온도를 유지 시켜주세요)

계란, 설탕을 볼에 넣고 큰거품이 날때까지
약 1분간 핸드믹서를 고속으로 돌려 준 뒤
약60도 까지 데운 중탕볼에 올려 계속 고속으로 작동시킵니다.

(뽀얗고 새밀한 거품이 생길때까지 핸드믹서를 고속으로 약 5~6분 작동)
반죽을 떨어 뜨려보아 10초이상 자국이 남아 있으면 ok~
중탕볼에서 내려 약 2분동안 핸드믹서를 1단으로 해서 천천히 돌려가며
기포를 더욱 세밀하게 합니다.

2번 볼에 박력분과 코코아가루 체쳐둔것을 한번에 넣고 고무주걱으로
크게 재빨리 섞어주세요 .
(바닥에서부터 긁어 올리듯 움직이며 다른 한손으로는 볼을 돌려가며
섞어줍니다)

버터와우유를 녹인 볼에 3번 반죽을 약 두 주걱 정도넣어 섞어준다음
다시 3번 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

(반죽과 고루 섞일정도로만 약 3~4회)

유산지를 깔아둔 쿠키팬에 반죽을 모두 흘려 붓고 스크레퍼로 윗면을
편편하게 해줍니다.

200도로 예열한 오븐에 넣어 약 10분 구워줍니다.

다 구워진 시트는 틀에서 바로 분리한 뒤 유산지째로
식힘망위에 얹어 완전히 식혀줍니다~

[딸기 무스만들기]
딸기,레몬즙을 넣고 갈아둔것을 냄비에 담고 설탕을 넣어
약불에서 살짝 끓여(2분) 내립니다.

찬물에 불려둔 판젤라틴의 물기를 손으로 꼭 짜 내고
퓨레가 뜨거울때 넣고 고루 섞어 완전히 녹여 식혀둡니다.

볼에 생크림을 담고 휘어지는 뿔이 생길정도로(80%) 휘핑합니다.

7번의 생크림 볼에 식힌 6번을 모두 넣고 고루 섞습니다.

바닥에 랩을 감싼 무스링에 1cm 두께로 자른 코코아시트를
무스링 크기에 맞춰 잘라 넣어주고 시럽을 고루 바릅니다.

8번의 딸기 무스의 약 1/3분량을 남겨두고 모두 담아 줍니다.

다시 시트한장을 위에 덮고 남은 1/3분량의 무스를 윗면에 부어
편편하게 정리합니다.

냉장고에 넣어 그대로 3~4시간 정도 굳힌 뒤 틀에서 분리합니다.
(뜨거운수건으로 감싸서 빼냅니다)

휘핑한 생크림을 모양깍지1.1cm(트위스트 스타) 를 낀 짤주머니에
넣고 대각선 방향으로4~5번 짜 준 뒤
딸기로 장식해 주셔도 좋아요 ^^