버터크림

버터크림

전란과 흰자를 사용하는
2가지 방법의 버터크림 만들기~
샌드크림용,마카롱,케익아이싱용
크림으로 두루 활용할수 있어요 ^^

made by 도나

재료
방법1. [전란사용- 약600g] -마카롱,샌드크림 용도

계란 3개 설탕120g 물100g

무염버터(서울,우유버터)300g 바닐라오일 약간

방법2. [흰자사용- 약800g] -케익아이싱

흰자150g 설탕150g 물50g

무염버터(서울,우유버터) 450g 바닐라오일 약간

준비해두세요
*녹차,모카,산딸기 버터크림 재료는

아래의 과정샷 참고

*케익아이싱용 버터크림을 만들땐

노란빛이 없는 무염버터를 사용해 주시는것이 좋아요

(서울우유버터 추천)

만드는과정

*총 작업시간: 42분 , *완성분량: .

  1. STEP 1 : (3분 소요 예상)

    [전란사용 버터크림 약600g] -마카롱,샌드크림 용도

    버터를 마요네즈 상태로 부드럽게 풀어둡니다.

  2. STEP 2 : (5분 소요 예상)

    냄비에 설탕과 물을 넣고 약불로 약 4분 끓인 뒤
    볼에 계란을 넣고 풀어준 볼에 조금씩 흘려 넣어가며
    핸드믹서를 계속 고속으로 작동 시킵니다. (약5~6분)

  3. STEP 3 : (2분 소요 예상)

    뽀얗게 거품이 일어서 핸드믹서를 들어보았을때 거품 자국이
    10초이상 사라지지 않으면 ok~

  4. STEP 4 : (7분 소요 예상)

    1번의 부드럽게 풀어둔 버터를 3번볼에 먼저 1/3분량을 덜어 담고
    중속으로 약 3분 휘핑합니다.
    나머지 버터도 2번에 나눠 넣어가며 고루 섞일때 까지 작동합니다.

    어느정도 섞였을때 순두부처럼 분리된듯 해도 괜찮아요~

  5. STEP 5 : (3분 소요 예상)

    바닐라에센스나 오일을 3~4방울 떨어뜨려 향을 더하고
    2~3분 더 휘핑해서 짧은 뿔이 생기는 크림 상태가 되면 다 된것이예요

  6. STEP 6 : (5분 소요 예상)

    [라즈베리,녹차,모카맛 응용]
    *라즈베리- 라즈베리퓨레다이스2Ts+뜨거운물1Ts+윌튼핑크색 색소약간
    *녹차- 말차1ts+뜨거운물1Ts
    *모카-인스턴트커피가루1Ts+뜨거운물2ts


    완성된 600g 의 버터크림중에 150g씩 덜어 휘핑해서 사용합니다.
    (150g을 컵케익 장식으로 사용시 2~3개 분량)

  7. STEP 7 : (5분 소요 예상)

    [흰자사용 버터크림 약800g] -케익아이싱 용도

    버터를 마요네즈 상태로 부드럽게 풀어둡니다.

  8. STEP 8 : (4분 소요 예상)

    냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 않은 채로 약불에 올린 뒤
    보글보글 끓어 약 1~2분 지나면 불에서 내립니다. (120도로 가열한 시럽)

    볼에 흰자를 넣고 약 70%정도 휘핑한 뒤 끓인 시럽을 조금씩 흘려 넣어가며
    핸드믹서를 계속 고속으로 작동 시킵니다. (약5~6분)

  9. STEP 9 : (5분 소요 예상)

    윤기나고 짧은 뿔이 생기는 이탈리안 머랭이 만들어지면
    7번의 부드럽게 둔 버터를 2~3번에 나눠 넣어가며 고속으로 작동시킵니다.
    (4~5분)

  10. STEP 10 : (3분 소요 예상)

    전체가 부드럽게 되면 바닐라오일이나 에센스 3~4방울을 넣고
    고루 섞은뒤 완성합니다.

    *여기에 원하는 색소를 섞어서 케익장식용으로 씁니다.
    *지퍼락이나 랩에 밀폐되도록 잘 감싸서 냉동실에 한달정도 보관가능해요~

  • 이탈리안머랭으로 만든 새하얀 버터크림
    전란을 사용한 버터크림보다 힘있고 탄력있어서 아이싱용도로 더욱 적합해요~
    여러가지 색소를 첨가해 데코레이션 케익을 만들어 보세요 ^^

    *
    이 크림을 만드실땐 노란빛이 없는 하얀색의 무염버터를 사용해 주셔야 해요 ~

  • 전란을 사용해 깊고 고소한 맛이나는 부드러운 버터크림~
    생크림처럼 부드럽고 가볍게 사르륵 녹는 식감이 참 좋아요
    단 이탈리안머랭을 넣은 버터크림보단 느끼한맛이 없고 고소하지만
    힘이 약하고 수분이 많아 보관후 다시 사용할땐 분리 되기 쉽기 때문에
    장식용도 보다 샌드크림이나 빵에 곁들이는 크림으로 더 좋답니다 ^^

  • 원하는 버터크림으로 컵케이크나~
    버터크림빵등 여러가지로 활용해보세요 ^^