가나슈롤케이크

계란3개와 설탕을 넣어 거품기로 잘 풀어줍니다.

40도로 따뜻하게 데운 중탕볼에 올려 반죽의 온도를 체온만큼 올려준뒤,
핸드믹서기를 사용해 고속으로 약 2~3분간 거품을 내어줍니다.

하얗고 풍부하게 거품이 생긴다음 반죽을 떨어뜨려보았을때
자국이 남으면 저속으로 30초~1분간 돌려 거품을 세밀하게 만들어주세요~

박력분과 코코아 가루를 한데섞은것을 다시 체쳐 모두 넣어줍니다.

고무주걱으로 크게 돌려가며 신속하게 고루 저어줍니다.
(약 30~40회 섞기)

너무 차갑지 않은 우유를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
(혹은 우유에 반죽을 2번정도 떠넣고 잘 섞어준다음 반죽에 한번에 넣어줍니다).
(약 6~7회 섞기)

미리 유산지를 깔아둔 팬에 반죽을 모두 흘려 붓고
200도로 예열한 오븐에서 약 8분~10분가량 구워줍니다.

(에스코오븐기준 중간단- 200도에서 약 10분
-오븐에 따라 온도와 시간을 조절해줍니다)
나무꼬치를 반죽에 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 다 구워진것

다 구워진 시트는 바로 틀과 분리해서 식힘망위에 완전히 식혀둡니다.

시트위에 준비해둔 시럽을 고루 발라줍니다.

[생크림준비하기]
차가운 생크림 약 180g 에 설탕5g 을 섞어서 90% 정도 거품을 올려줍니다

시트를 엎어준다음 유산지를 위쪽모서리 부터 천천히 떼어냅니다.

.*깨끗한 유산지를 시트밑에 깔아 준비하고 유산지를 막 때어낸 부분(보송보송한면)이 아래쪽으로 가도록 다시 엎어주세요.

처음 말려지는 부분에 약하게 칼집을 3~4줄 내어주세요~.
생크림을 시트에 적당한두께로 바른다음 (끝쪽으로 갈수록 생크림양을 적게)
밑에 깔아둔 유산지를 잡고 김밥을 말듯 가볍게 말아줍니다.

그 상태로 바로 냉장고에 약 15분정도 놓아 모양을 잡아줍니다~

[가나슈크림 만들기]
초콜릿,버터를 넣어 부드럽게 녹인다음 생크림을 넣어 잘 섞어줍니다.
바르기 쉬운상태로 (온도를 약 23~25도쯤) 식혀주세요 .

냉장고에서 꺼낸 롤케이크겉면에 가나슈크림을 스패츌러등을 이용해서
수평으로 고루 발라 주고, 가나슈가 모두 굳기 전에 잘게 자른 피스타치오,
혹은 코팅초콜릿으로 글씨를 써서 장식해 줍니다.