초콜릿 타르트

* 파트 사브레는 푸드프로세서로 만드는 방법입니다.

볼에 차가운 상태의 무염버터, 슈거파우더, 소금을 넣고 돌립니다.

매끈한 크림상태가 되면 노른자 한개를 넣고 돌려주세요.

노른자가 완전히 섞이면 아몬드가루, 체친 박력분을 넣고 1초간격으로 짧게 끊어서 돌립니다.

반죽이 덩어리로 뭉쳐지면 그만 돌리셔도 돼요.

손으로 재빨리 한덩어리로 뭉치고 비닐봉지에 넣어서 납작하게 만든 다음
최소 1시간 이상 냉장고에 넣어둡니다.

* 푸드프로세서가 없는 분들은..
1. 말랑한 상태의 버터에 슈거파우더, 소금 넣고 크림화한 다음
2. 노른자넣고 섞고
3. 가루류 넣어서 주걱으로 섞어주시면 돼요.
일반 쿠키 만드는 과정과 똑같이 만드시면 됩니다.

차가운 반죽을 꺼내서 1/3정도를 떼어내고 동그랗게 만듭니다.

덧가루 뿌린 작업대에서 2mm정도 두께로 밀고
미니원형무스링보다 지름 4cm정도 큰 사이즈로 잘라주세요.

유산지를 깔아둔 팬에 무스링을 올리고 반죽을 꼼꼼하게 붙입니다.
(중간에 찢어지더라도 손으로 붙이면 되니까 크게 신경쓰지 마세요. ^^)

바닥부분에 포크질 송송 해주고 170℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 노릇노릇 구워줍니다.
(15분정도 지나면 오븐을 들여다보면서 원하는 색이 나면 꺼내주세요.)
다시 굽지 않기 때문에 이때 바삭하게 잘 구워져야 합니다.

구워진 타르트지는 팬채로 식힙니다.
(바닥이 뚫려있기 때문에 잘못 옮기면 부서질 수 있어요~)

다크커버춰를 작게 잘라서 볼에 담고 생크림은 살짝 끓여주세요.
끓인 생크림을 다크초콜릿에 붓고 그대로 1분간 둡니다.
1분 후 가운데부터 주걱으로 작은 원을 그리며 섞어주면 부드러운 가나슈가 됩니다.

혹시 초콜렛 리큐르(초콜릿향 술)이 있는 분들은 1/2ts정도 같이 넣고 섞어주세요.

초콜릿이 덩어리 없게 완전히 녹았으면 실온에 두었던 부드러운 상태의 무염버터를 넣고 녹입니다.
(가나슈가 식은 상태라면 버터가 잘 녹지 않아요. 그러면 전자렌지에 30초정도 돌려서 따뜻하게 만들면 돼요.)

완전히 식은 타르트지 위에 부어서 실온에서 굳힙니다.