::피스타치오 마들렌::pistache madeleine

미리 껍질채로 소금간까지해서 볶아져서

따로 페이스트만들때 소금을 넣거나 하지않았는데요.



시판에서 볼수있는 껍질채있는 피스타치오는 껍질채 볶아서 뚜껑이 열릴때까지 볶아서 사용하시구요,

그냥 겉껍질이 벗겨진채로 사신분은 그대로 볶아서 페이스트 만드시면 될거같아요



아님,그냥 피스타치오 페이스트가 있으시다면 요 과정생략하시고 그냥 간단하게 만드실수있는거구요.

단.시판 피스타치오는 맛이 더 진하고 색이 진한편이니 조절해서 넣어주세요.

또는 피스타치오 100%분말이 있다면 그걸로 페이스트 만드심 됩니다요

1. 준비한 볶은 피스타치오는 믹서로 곱게 갈아주세요.

2. 팬에 페이스트용 설탕,물을 모두 담아 중약불에 올려 설탕이 녹을때까지만 바르르 끓여주세요.





3. 설탕시럽에 갈아준 피스타치오를 넣고

4. 피스타치오 간것을 넣자마자 약불로 줄여 살짝 끓여준뒤,바로 불에서 내려주세요

완성된 핸드메이드 피스타치오 페이스트예요,끓이는 중에 너무 오래 끓이면

딱딱해지니 살짝 끓인뒤 내려식혀주세요.



이 페이스트는 스프레드처럼 발라드셔도 정말 맛있어요.

피스타치오 잼처럼 드셔보세요~



맛있어서 깜짝 놀래실거예요-

5. 버터를 50g 계량후 팬에 담아 중불에 올려서 버터를 녹여 끓여주세요.



6. 가장자리서 부터 버터가 타기시작하면 원하는 색으로 까지 끓여준뒤,

7. 체에 걸러 식혀주세요

8. 달걀을 멍울만 살짝풀어 골고루 풀어준뒤,설탕.소금약간을 넣고 가볍게 섞어주세요.

9. 준비된 식혀준 페이스트를 넣고 거품기로 섞어줍니다.

10. 미리 체에 쳐둔 유기농박력분,베이킹파우더를 넣고 섞어주세요.





이때.색이 초록빛이 진한 마들렌을 원하시는분은

색이 선명한 말차가루,또는 초록색색소를 조금찍어 넣어 섞어주세요.



저는 냉동실에 넣어둔 말차가루랑,초록색소를 조금씩 넣어주었어요.

11. 미리 끓여서 식혀둔 끓인버터를 넣고 거품기로 돌려가며 가볍게 섞어주세요

12. 완성된 반죽은 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에 30분~하루정도 휴지시켜주세요



휴지를 오래시키면 시킬수록 더 맛이 좋아져요-

13. 휴지가 끝난 반죽은 짤주머니에 담아준비합니다.

14. 마들렌팬에 녹인버터를 얇게 칠한뒤,팬스프레이를 합니다.



코팅이 약하거나 코팅이 안되있는 마들렌팬은 녹인버터를 얇게 바른뒤,냉장고에 잠깐 넣었다가

강력분을 체에 내려 옷을 입혀주세요.



저는 코팅이 아직 잘 되어있어서

강력분은 생략했어요.저는 버터만 바르는편이더 낳더라구요...

밀가루까지 뿌리면 마들렌을 구웠을때 살짝 덜 예쁜거같아서..;

15. 버터를 바른 팬은 잠깐 냉장고에 넣었다가 짤주머니에 담은반죽을 2/3정도 약 70%정도 채워준뒤,

180도로 예열된오븐에 10분 정도 구워주세요



(오븐열이 약한경우 190도 15분)

(오븐열이 많이 약한경우 210도 10분)

(오븐열이 쎌 경우 170도 8분)