퓨전티라미수/쁘띠푸르

1. 제누와즈는 미리 구워준비해줍니다.



제누와즈 만드는 법은 아래 주소에서 참고하시길바래요

주소에나온 제누와즈는2호이니,본문레시피에있는 레시피를 사용하시길바랍니다

또는 베이킹스쿨에서 케이크시트를 사용하셔도 좋아요

http://blog.naver.com/kima3134/60176040735

2.분량의 가루 젤라틴에 물을 넣고 실온에서 10분정도 불려줍니다.





3.불려준 젤라틴은 중탕으로 미리 녹여줍니다.



*판젤라틴으로 하실경우 같은 동량의 젤라틴에 찬물에 미리 불려준뒤,

중탕,또는 전자레인지에 녹여 주면 되세요~

4. 실온에 미리 내어준 치즈는 부드럽게 풀어준뒤,





*냉장고에서 바로 꺼내 치즈가 차갑다면 전자레인지에 10~20초 살짝 돌려줍니다.









5. 미리 녹여서 뜨거운 젤라틴을 넣고 재빨리 섞어주세요




*재빨리 섞지 않으면 젤라틴이 굳어 식감이 나빠지니 미지근한 치즈에 따끈한 녹인젤라틴을 넣고

빠르게 고루 섞어주세요~

6. 생크림은 차게 준비해 설탕을 넣고 60%정도 부드럽게 휘핑해줍니다.





7. 치즈반죽에 휘핑한 생크림을 2번에 나눠 넣어 섞어줍니다

8. 남은 생크림을 모두 넣고 마저 섞어준뒤,



9. 짤주머니에 무스를 담아줍니다


10. 준비한 실리콘 사바랭틀에 끝을 살짝 잘라준 짤주머니에 담긴 무스를 가득채워준뒤,

11. 돌림판위에 올려 윗면을 평평하게 정리해줍니다.



*돌림판이 없으면 그냥 실리콘틀을 돌려가며 윗면을 정리해주세요~

12. 평평하게 다듬은 무스는 냉동실에 넣어 2시간~2시간30분정도



단단하게 굳혀줍니다.

13. 준비된 제누와즈는 0.5~1cm두께로 4장 슬라이스 해준뒤,



6~7cm주름틀(또는 원형쿠키틀)로 여러장 찍어주세요,



*굳힌 무스를 올리기엔 제누와즈가 부족할수있으니,넉넉하게 2호를 사용하셔도좋고,

쿠키틀을 작은것으로 준비해 한장당 2장으로 찍어주셔도 좋아요~

14. 커피시럽은 미리 만들어 식혀서 준비해줍니다.



-커피시럽-



설탕.물을 팬에 담아 약불에 올려 설탕이 녹을때 까지 바르르끓여준뒤,

뜨거울때 커피를 넣고 녹여준뒤,식혀줍니다.





15. 미리 찍어서 준비한 제누와즈에 커피시럽을촉촉하게 적셔줍니다.

16. 단단하게 굳은 무스를 실리콘을 위로 눌러서 조심스럽게 빼낸뒤,시럽을 적신

제누와즈에 가운데에 조심이 올려줍니다.

17. 데코스노우를 소복히 뿌려줍니다.



*윗면에 코코아파우더를 뿌릴때 코코아파우더가 녹을수있으니,녹지않는 슈가파우더

데코스노우를 미리 뿌려 그 위에 코코아파우더를 뿌려야 코코아파우더가 녹지않습니다.



데코스노우가 없어서 일반 슈가파우더를 사용하셔도 되지만 코코아파우더가 녹을수가 있습니다...^^;

18. 그위에 코코아 파우더를 모양내 뿌려줍니다.