블랙 포레스트

작은 볼에 우유, 버터, 식용유를 모두 넣고 중탕으로 녹입니다.

볼에 계란을 멍울없게 푼 다음 설탕을 넣어주세요.
더 큰 볼에 뜨거운 물을 담고 그 위에 계란담은 볼을 올려서 손거품기로 휘핑합니다. 손가락으로 만져봤을 때 계란이 따뜻해지면 물을 담은 볼에서 빼세요.

그리고는 핸드믹서로 리본상태가 될 때까지 휘핑합니다.

미리 체쳐둔 가루(박력분+무가당코코아가루+베이킹소다)를 마지막으로 체치면서 넣고 주걱으로 섞어주세요.
코코아가루가 들어가기 때문에 신속하게 섞어주셔야 거품이 꺼지지 않습니다.

중탕으로 녹여둔 버터+우유+식용유에 반죽 조금을 덜어서 완전히 섞어주세요.
잘 섞였으면 본반죽에 모두 붓고 주걱으로 바닥부터 크게 원을 그리듯이 저어주면서 재빨리 섞어줍니다.

미리 준비해둔 팬에 20cm정도 높이에서 부어줍니다.

바닥에 2~3번 탕탕 내리쳐서 기포를 빼줍니다.
170℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워주세요.

제누아즈를 굽는 동안 다크체리(약 20개)를 체에 건져서 즙을 빼둡니다.

그리고 시럽을 만듭니다.
냄비에 물, 설탕, 다크체리시럽을 모두 넣고 바글바글 끓인 다음
어느정도 식으면 냉장고에 넣어서 차게 준비합니다.

제누아즈는 오븐에서 꺼내자마자 틀채로 30cm높이에서 바닥에 내리친다음
(제누아즈가 안으로 수축하는걸 막아주기 위해서에요.)
바로 식힘망에 옮겨 식힙니다.
완전히 식은 제누아즈는 약 1.5cm 높이가 되도록 3장으로 잘라주세요.
(케익에는 2장만 들어갑니다.)

제누아즈 2장을 1호 사각 무스링으로 찍어서 가상자리를 잘라내세요.

남은 한장의 제누아즈는 비닐에 밀봉해서 냉동해두셨다가
다른 케익에 사용하셔도 돼요.

저는 미니컵케익을 만들었어요.
무스컵에 맞는 사이즈의 작은 무스링으로 찍어서 준비해둡니다.

깨끗한 볼에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑합니다.
혹시 집에 끼르쉬가 있는 분들은 1ts정도 넣어주시면 더 맛있어요.
(끼르쉬 = 체리맛 술)

제누아즈 한장을 1호 사각 무스링 바닥에 넣고 냉장고에 넣어두었던 시럽을 촉촉하게 발라줍니다.

크림 조금을 얇게 발라주세요.

즙을 빼두었던 다크체리를 가득 올립니다.

그 위에 체리 높이정도까지 크림을 가득 채워주세요.

제누아즈 한장을 마저 덮고 손등으로 지긋이 눌러준 다음
시럽을 촉촉하게 발라주세요.

크림을 얇게 펴바릅니다.
스패츌라로 싹 긁어내면 깨끗합니다. 그리고 무스링을 조심스럽게 빼주세요.

남은 크림은 별깍지를 낀 짤주머니에 담아서 윗면을 장식합니다.
체리도 올리고 초콜렛컬도 올려주세요.
완성된 케익은 반나절정도 냉장고에 넣어두셨다가 드시면 돼요~

무스컵 바닥에 step12에서 준비해둔 제누아즈 한장을 깔고
시럽을 바른 다음 크림 조금 담고 체리를 올립니다.

크림 조금 더 넣고 제누아즈 올리고 시럽 바른 다음 장식해주시면 돼요. ^^