꽃빵

강력분과 박력분을 섞어서 한번 체치고 작은 구멍을 세개 파서 소금, 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 각각 넣어줍니다.
(서로 닿지 않게 하기 위해서 구멍을 파서 넣는거에요.)

그다음 손으로 뒤적거려서 가루들을 잘 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 물을 넣어주세요.

참기름도 같이 넣고 맨질맨질한 상태가 될 때까지 충분히 치대주세요.
(꽃빵은 반죽이 질면 성형이 어려워요. 약간 되직하게 반죽해 주세요.)

* 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 4단에서 약10분간 돌리면 됩니다.
* 손반죽을 하는 분들은 반죽을 작업대에 내리치고 접고를 반복해서 15분정도 충분히 치대주세요

세가지 색으로 만들 경우.. 반죽을 3등분합니다. (160g * 3)
흰색은 그대로 두고, 녹색에는 맛차가루를, 핑크색에는 백련초가루를 넣고 색이 완전히 섞여서 매끈해질 때까지 치대줍니다.

각각의 반죽을 작은 볼(미리 참기름 약간 발라서 반죽이 달라붙이 않게 합니다.)에 담고 랩을 씌운 다음 따뜻한 곳에서 30~40분간 1차발효합니다.
저는 베이킹스쿨에서 배송할때 보내주는 큰 스티로폼박스에 뜨거운 물그릇과 함께 넣고 발효했어요. 발효 잘되네요. ^^

1차발효가 끝나면 가스를 빼고 각각을 둥글리기합니다.
랩을 씌운채로 15분간 중간발효합니다.

덧가루를 약간 뿌리고 밀대로 15*30크기의 직사각형으로 얇게 밀어주세요.
위에 2cm만 남기고 참기름을 얇게 바릅니다.
(가장자리까지 꼼꼼하게 발라주세요. 반죽이 붙지 않게 하기 위한 작업이에요.)

그대로 밑에서부터 돌돌돌 말고 끝부분은 터지지 않게 꼬집어서 마무리합니다.

꼬집은 부분이 바닥으로 가게 두고 약 3cm정도 길이로 잘라주세요.
(잘 드는 부엌칼로 슥슥 잘라주시면 돼요. )

나무꼬지를 이용해서 가운데를 꾹 눌러줍니다.
나머지 반죽도 모두 성형합니다.

찜기용 솥에 40~50℃ 정도의 따뜻한 물을 담고 그 위에 찜기를 올립니다.
찜기에는 시루밑(실리콘패드)를 꼭 깔아주세요. 그래야 반죽이 달라붙지 않아요.
혹시 시루밑이 없는 분들은 유산지를 작게 자라서 반죽을 하나하나 유산지 위에 올린 다음 찜기에 올리셔야 합니다.

꼭 짠 젖은 면보로 덮고 뚜껑 닫아서 30분간 2차발효합니다.

찜기를 잠시 솥에서 내리고, 물을 담은 솥을 불에 올리고 팔팔 끓입니다.
물이 완전히 끓으면 그때 찜기를 올려서 10분간 쪄주세요.

절대절대!! 중간에 뚜껑 열지 마세요~ 중간에 뚜껑 열면 쭈글쭈글해져요.
저는 녹색반죽을 쭈글이로 만들어버렸어요 ㅠ.ㅠ