검은깨다쿠아즈

[검은깨 다쿠아즈]
깨끗한볼에 차게둔 흰자를 담고 설탕을 여러번 나눠 넣으며
탄력있고 짧은 뿔이 생기는 머랭을 만들어줍니다.
(핸드믹서-고속)

체친 b. 를 한번에 넣고 고무주걱으로 거품이 꺼지지 않도록
주의하며 바닥에서 위로 끌어올리듯 크게 섞어주세요~

별깍지를 낀 짤주머니에 2번의 반죽을 모두 담고 길이 7~8cm의 지그재그모양으로 짜줍니다. (동그란모양이든 어떤모양이든 상관없어요~ ^^)

슈가파우더를 윗면에 고루 체쳐준뒤
검은깨를 세로방향으로 조금뿌려 장식해줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 약 14~15분 가량 구워주세요~
완성된 다쿠아즈는 식힘망위에서 차게 식혀줍니다.

[버터크림만들기]
실온에두어 부드러워진 버터를(마요네즈상태)
볼에 담고 고무주걱으로 풀어주세요~

다른볼에 계란을 담아 뽀얗게 되도록 핸드믹서기를 고속으로 돌려줍니다.

이때 냄비에 설탕과 물을 담고 약불에 올려서 끓여주세요~
설탕이 완전히 녹아 전체가 보글보글 끓기시작해서 약 2~3분뒤 불에서 내립니다.
(시럽을 조금 찬물에 넣었을때 손가락으로 둥글게 뭉쳐지는 농도가 되면ok)

시럽을 계란볼에 조금씩 가늘게 흘려 넣어가며 핸드믹서기는 계속
고속으로 작동시킵니다. 거품에 탄력이 생기고 몽글몽글해지면 ok

5번의 볼에 4번에 버터를 넣고 핸드믹서기를 고속으로 약 3~4분간
휘핑해줍니다. (첨에는 약간 분리현상이 일어나지만 계속 작동시키면
부드러운 크림상태가 돼요)
차례로 바닐라오일 2~3방울을 넣은뒤 핸드믹서로 1~2분간 더 휘핑하고
완성합니다.

[검은깨 버터크림]
완성된 버터크림의 약 50g 을 볼에 덜어 검은깨를 넣고 고루 섞이도록 합니다.

3번의 식힌 다쿠아즈아랫면에 검은깨버터크림을 펴발라주세요~

다시 윗면에 다쿠아즈를 샌드시키면 완성~ ^^

[Tip]
남은 버터크림은 랩에 편편하게 감싸서 냉장고에 보관합니다.(약 한달가능)

다시 사용할때는 실온에 되돌려 부드럽게 한뒤 핸드믹서로 고속으로
돌려 다시 크림상태를 만들어 줘야해요~