오징어 먹물 베이글

오징어 먹물 베이글

오징어 먹물로 컬러를 낸 블랙 베이글빵입니다

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재료
강력분 240g, 설탕 18g, 소금 2.5g, 인스턴트 이스트 3g, 물 135~140g, 오징어먹물(세베사) 4g

데칠물, 꿀또는 몰라세스 약간

준비해두세요
오징어먹물은 cebesa의 가공된 오징어 먹물을 사용했습니다

만드는과정

*총 작업시간: 1시간 42분 6초, *완성분량: 4개분량

  1. STEP 1 : (30분 1초 소요 예상)

    (반죽)
    제빵기에 모든 재료를 넣고 반죽을 해줍니다.. 작업환경이나.. 쓰이는 재료에따라 물량이 달라질수있으니.. 물량은 조절해주세요

  2. STEP 2 : (20분 1초 소요 예상)

    (분할, 중간발효)
    반죽이 끝나면 4등분 하여주고 둥글려주고
    실온에서 20여분 중간발효 시켜줍니다.. 이때 반죽이 마르지않게 젖은 수건을 덮어주거나..비닐등으로 덮어주세요

  3. STEP 3 : (10분 1초 소요 예상)

    (성형)
    중간발효가 끝난반죽은 가로로 길게 밀어펴주고 사진과 같이 중간부분으로 반죽을 접어 눌러줍니다
    다음 양쪽 가장자리 반죽을 중간으로 모아 다시한번 찝어주고 긴막대형으로 만들어주는데요..이때 한쪽끝은 그대로 두고
    안쪽에 약간의 물칠후 반대쪽반죽을 끼워 링모양으로 만들어줍니다

  4. STEP 4 : (25분 1초 소요 예상)

    (2차발효)
    종이호일위에 성형한 반죽을 올려주고.. 약 1.5배의 크기가 되도록 2차발효시켜줍니다

  5. STEP 5 : (5분 1초 소요 예상)

    (데치기)
    발효가 되는 사이 오븐은 예열하여주고 발효가 완료되면 몰라세스를 넣은 뜨거운물에 위,아래 약 10~30여초씩 데쳐내 줍니다

  6. STEP 6 : (12분 1초 소요 예상)

    (굽기)
    190~200도로 예열된 오븐에넣고.. 12~15분여 구워줍니다

  • 오징어 먹물을 사용해 만들어본 블랙컬러의 베이글빵입니다
    블랙컬러의 빵이라.. 색색의 재료로 샌드위치로 만들어 놓아도 이쁘구요..
    그냥 보기에도 뭔가 특별해 보이는 빵이랍니다
    생각엔 오징어 먹물이 들어가 왠지 비릿해지진않을까 싶지만..
    전혀 그런맛을 찾아볼수 없더라구요~




  • 베이글 단면!!




  • 오일이나 버터가 들어가지않아.. 재료준비도 간편하고..
    만들기도 쉬운 베이글빵입니다~
    재료에 들어간 먹물을 빼고 만들면.. 보통의 플레인 베이글이 됩니다^^




  • 해피베이킹 하세요^^

    http://blog.naver.com/jjumppang