화이트 버터크림&땅콩크림

계란흰자에 설탕을 넣고 살짝 섞어 줍니다.

(높은 열에도 강한 파이렉스나 스텐재질의 볼을 사용해 주세요.)

냄비에 물을 넣고 팔팔 끓입니다.
1번의 볼을 올려 준다음,불을 약불로 줄여 주세요.

주의하실점은..흰자를 담은 볼이 물에 직접 닿지 않아야 합니다.
냄비에 물을 담을때..볼이 물에 닿지 않을 정도로만 담아서 끓여 주세요.

거품기로 천천히 계속 저어 가면서 설탕을 녹여 주세요.

계란 거품을 내려는건 아니구요..
흰자를 뜨거운 열로 살균하는 것과..
설탕을 녹이려는데 중점을 두시면 됩니다.

설탕이 녹으면..불에서 내려서 믹서 고속으로 휘핑해 줍니다.

굉장히 끈적끈적하고 윤기나는 머랭이 만들어 집니다.
들어 봤을때 약간 휘어지는 정도..(80%)

머랭에 버터를 1/4분량 넣고 휘핑해 줍니다.

이때 버터는 눌러 봤을때 약간의 손자국이 나는 정도면 됩니다.
너무 심하게 푹 들어가는 상태로 녹이시면 안됩니다.

일반 케이크 반죽 만들때 보다 단단한 상태..

나머지 버터를 나눠 넣어가면서..
부드러운 크림상태가 될때까지 충분히 믹싱해 주세요.

완성된 크림상태로도 맛있지만..

사용할 용도에 맞게..
바닐라액이나..바닐라빈,럼주등..리큐르를 약간씩 넣어보세요.
녹차 분말등 각종 천연 분말,과일퓨레를 넣어 색을 내주셔도 됩니다.

완성된 버터크림에 피넛버터를 넣어 휘핑해 주면 땅콩크림이 됩니다.
취향에 따라서..땅콩분태를 섞어 주셔도 되세요.