저온숙성 뮈슬리브레드

재료들을 넣고 반죽을 해서 1차 발효 끝나고 70그램씩 분할을 해서

중간발효 15분 정도 해줍니다.

중간발효가 끝나면 동그랗게 모양을 성형한 다음

반죽에 물을 묻히고 다시 오트밀을 반죽에 붙여줍니다.

그리고 팬에 이렇게 팬닝을 합니다.

이번에는 제가 2차 발효를 저온숙성으로 할겁니다.

저온숙성에 관해서는 앞서 제가 포스팅 한 적이 있습니다.

그땐 1차 발효를 제가 저온숙성을 했었지요.

찾아보시면 보실수 있을겁니다^^

냉장실에서 11시간 지나 꺼낸 반죽의 모습입니다~
냉장실에 넣기 전 반죽보다 많이 부풀어 올랐지요? ^^

냉장실에서 2차 발효가 된겁니다.

냉장실에서 꺼낸 반죽은 차갑습니다. 그래서 실온에서 반죽의
찬기가 없어질때까지 랩이나 젖은 면보를 덮어서 30분 정도 둡니다.

10분 정도 지날 때 오븐은 예열을 시작합니다.

찬기가 없어진 반죽을 190도로 예열시켜 놓은 오븐에 넣고
25분 정도 구워줍니다.

저온숙성 빵의 경우 습기를 좀더 머금고 있어 굽는 시간을
조금 늘려줘야지 속까지 잘 익습니다.