미니 블루베리 치즈케이크

실온에 두었던 말랑한 버터를 잘 풀어준 다음
슈거파우더를 넣고 섞어주세요. 부드러운 크림상태가 되도록 2~3분정도 휘핑합니다.

노른자 한개를 넣고 섞어주세요.

노른자가 완전히 섞였으면 박력분을 체치면서 넣고
주걱으로 11자를 그리듯이 섞어줍니다.

보슬보슬한 소보로같은 상태가 되면 작업대에 반죽을 올립니다.

그리고는 손으로 바닥을 밀면서 반죽을 으깨주세요.
손바닥으로 반죽을 밀고 주걱으로 반죽을 긁어모읍니다.
이렇게 5~6번만 반복하면..

소보로같았던 반죽이 한덩어리로 뭉쳐질 거에요.
그럼 재빨리 동그랗게 덩어리로 뭉치세요.

지퍼백이나 비닐에 넣고 납작하게 만든 다음
냉장고에 최소 1시간 이상 넣어둡니다.
(사브레 반죽은 3~4일간 냉장고에서 보관하셔도 돼요. )

냉장해두었던 반죽을 반만 잘라서 손으로 대충 한덩어리로 뭉친 다음
(사브레 반죽은 반 이상 남을 거에요. 그냥 과자로 구워드셔도 맛있어요. ^^)
2mm정도 두께로 밀어주세요.

지름 4cm 정도의 쿠키커터를 이용해서 찍어줍니다.

미니 치즈케이크틀에 테프론시트나 유산지를 둘러주고
사브레반죽을 하나씩 바닥에 넣어주세요.
(테프론쉬트를 사용하면 나중에 옆면이 더 매끈하게 이쁘게 나와요.)

170℃로 예열한 오븐에서 11~13분간 노릇노릇 구워줍니다.
다 구워진 쿠키는 틀채로 식힘망에 얹어 식히세요.
틀에서 빼내는거 아니고 틀채로 식히시는 거에요~

바닥 쿠키가 식는 동안 치즈반죽을 만듭니다.

실온에 두었던 크림치즈를 부드럽게 풀고
설탕을 넣어서 충분히 휘핑합니다.

계란 1개를 미리 작은 볼에 풀고
치즈반죽에 3번에 나누어 넣고 섞어주세요.
계란 조금 넣고 반죽과 완전히 섞이면 계란 또 조금 넣는 식으로 섞어주세요.

계란까지 섞이면 꽤 묽은 반죽이 됩니다.
여기에 생크림을 넣고 섞어주세요.

마지막으로 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.

완전히 식은 쿠키 위에 블루베리필링을 4~5알씩 넣어주세요.
블루베리필링이 가운데로 몰리도록 넣어주세요.

그 위에 숟가락을 이용해서 치즈반죽을 80~90% 높이까지 채워줍니다.

175℃로 예열한 오븐에서 35~40분간 구워줍니다.
중간에 색이 진하게 나기 시작하면 호일을 덮어주세요.

잘 익은 치즈케이크는 오븐에서 꺼내 틀채로 식힘망에 옮겨 식히세요.

어느 정도 식으면 하나씩 빼내서 둘러줬던 유산지를 떼어냅니다.
이때 써보시면 아시겠지만 테프론시트가 매끈하게 잘 떨어져요. ^^

치즈케이크는 냉장고에 2시간 이상 넣어두었다 차게 해서 드세요~