녹차팥앙금떡케이크

통조림팥은 생수로 앙금을 살짝 씻어낸뒤 체에받쳐 물기를 빼둡니다.

볼에 쌀가루,찹쌀가루,말차가루,소금을 넣어 고루 섞어줍니다.

물에 올리고당을 넣어 잘 녹인다음 조금씩 흘려 넣어가며
손으로 고루 비벼 섞어주세요~

*올리고당이 물에 완전히 섞이지 않은상태로 넣으면 덩어리지기 쉬워요~
*올리고당대신 설탕을 넣을경우 5번과정에서 넣어 섞어줍니다.

* 손으로 뭉쳐서 살짝 던져보거나 앞뒤로 5~6번 흔들어 보았을때 모양이 부숴지지않고 형태를 유지하면 돼요~

손바닥으로 쌀가루를 펼쳐 문지르며 가는체에 두번 걸러줍니다~
(혹은 중간체에 두번 걸러주셔도 좋아요)



잠깐:) 체에내리기전 찜솥에 센불을켜 물을 끓여줍니다.

체에내린 4번의 쌀가루에 1cm로 자른 밤다이스를 모두 넣어 손으로
고루 섞어주세요~

찜기에 시루를 깔고 틀안쪽에 식용유를 바른 무스링을 놓아준뒤
바닥에 설탕(분량외)을 적당량 뿌려줍니다.

녹차쌀가루를 무스링의 반정도 넣어준뒤 1번의 물기를 닦은 통조림팥을
촘촘히 깔아주세요~ 다시 남은 녹차쌀가루를 채워줍니다.

윗면을 스크래퍼로 편편하게한뒤
김이오른 찜솥에 찜기를 올려놓고 면보를 얹은뒤 20분간 쪄줍니다~
20분 쪄낸뒤 불을끄고 그대로 5분간 뜸들이면 ok

완성된 떡은 무스링을 분리해 내고 접시등을 사용해 2번엎어 바로한다음
(떡을찔때 윗면에 윗쪽으로 향하도록) 어느정도 식은뒤 장식해줍니다~

*무스띠를 둘러 마르는것을 방지해줍니다.

[찹쌀경단 만들기] - 생략가능
볼에 찹쌀가루와 소금을 섞어넣은뒤 끓는물을 조금씩 흘려가며 익반죽합니다.

*주걱이나 숟가락으로 반죽을 섞어 뭉쳐주세요~
*반죽이 뜨거우니 첨엔 반드시 주걱을 사용합니다.

8번의 반죽이 덩어리지기 시작하면 손으로 뭉쳐 찰흙같은
질감이 되도록 반죽해주세요~

*손에 묻지않으며 동그랗게 했을때 반죽이 갈라지지 않아야해요~
*수분이 부족하거나,끈적거리면 물을좀더 넣어주거나 찹쌀가루를
좀더 넣어 맞춰주세요

끓는물에 약 1~2cm 크기로 둥글린 찹쌀경단을 넣고 익혀 동동 떠오르면
체에 걸러 꺼내주세요~

다 익은 찹쌀경단은 바로 찬물에 넣어 식힙니다.
체에받쳐 물기를 대충 빼낸뒤 기름을 충분히 바른 실리콘매트나 볼에
넣어 경단끼리 붙지 않도록 해주세요

[팥양갱만들기]
팥앙금은 내열성용기에 담아 렌지에 약 1분간 댑혀 부드럽게 합니다.

냄비에 물과 한천을 넣어 덩어지 진것없도록 거품기로 풀어준뒤
약한불에 올려 고루 저으며 완전히 녹여줍니다.

한천이 완전히 녹으면 물엿 1Ts를 넣어 섞은뒤 불에서 잠시 내려주세요

12번의 부드러워진 팥앙금을 조금씩 넣어 잘 섞어준뒤 다시 불에 올립니다.

약불에서 약 2~3분 졸여 뭉근한 농도가 되도록합니다.
*주걱으로 바닥을 긁었을때 몇초간 바닥이 보일정도가 되면 ok

[장식하기]
불에서 내린 팥양갱은 약 1~2분간 주걱으로 휘휘 저어 한김 날려준 다음
무스띠를 두른 녹차떡케익위에 흘려부어 편편하게 합니다.

양갱이 완전히 굳으면 킨카라,찹쌀경단,밤(분량외)을 올려 장식해주세요~