초코치즈돔파이

[파이반죽]
푸드프로세서기에 박력분,크림치즈,버터,소금을 넣어 소보루상태가 될때까지
켰다껐다를 반복합니다. 그런다음 찬물을 넣고 약 10초간 작동시킵니다.

*손으로 만드는 방법
볼에 박력분,크림치즈,버터,소금넣어 스크래퍼로 잘게다져 소보루 상태가되면
찬물을 넣고 스크래퍼나 손으로 한덩이가 되도록 뭉쳐줍니다.

1번의 반죽을 볼에 모두 담아 손으로 꾹꾹 눌러 한덩이로 뭉쳐준뒤
랩에 감싸서 냉장고에 약 1시간 휴지 시켜줍니다.

휴지시켜 꺼낸 반죽을 약 2mm 두께로 밀어준뒤 (랩과 랩사이에서 밀어주세요)
타르트틀에 맞게 깔아 포크자국을 내어줍니다.

190도로 예열된 오븐에서 약 20분 구워 연한 갈색이 나도록 합니다.
(다 구워지면 틀 째로 한김 날린뒤 분리해 완전히 식힘니다.)

[초코크림]
내열성 용기에 계란노른자와 설탕을 넣어 섞어준다음, 박력분,옥수수전분을
넣어 잘 섞어줍니다.

차례로 우유를 모두 부어넣고 랩을 씌운뒤
전자랜지에서 약 2분간 작동->꺼내서고루저어주고->다시 랩씌워 2분작동

.

3번의 크림이 뜨거울때 초콜릿다진것을 모두 넣어 고루 섞이도록합니다.

*냄비에 만들경우
볼에 계란노른자와 설탕을 넣어 섞어준다음, 박력분,옥수수전분을
넣어 잘 섞어줍니다. 살짝끓인 우유를 모두 부어준뒤 냄비에 올려
걸쭉해질때까지 약불로 약 5분간 저어가며 걸쭉해질때까지 끓여주세요

[크림치즈무스]

실온에 두어 부드러워진 크림치즈무스를 설탕과 함께 볼에 담고 잘풀어준뒤
플레인요구르트를 차례로 넣어 덩어리없이 잘 섞어주세요~

생크림을 약 60% 정도로 거품을내줍니다.
(뿔이 생기며 뚝뚝 흐르는상태)

5번의 크림치즈반죽에 6번의 생크림을 모두 넣어 고무주걱으로 잘 섞어줍니다.

초코크림과 크림치즈무스를 각각 짤주머니에 담아 주세요

2번의 구워식힌 파이지 위에 먼저 초코크림을 빙글빙글 짤아 줍니다.

차례로 크림치즈 무스를 짤아 줍니다.

TIp 중앙으로 갈수록 힘을 주어 크림치즈무스의 양이 많도록 해주세요

파이를 스패츌러로 조심스래 돌림판중앙으로 옮깁니다.

왼손으로 돌림판을 천천히 돌리는 동시에 오른손은 스폐츌러를 잡고
끝을약간 새워(40도) 바깥쪽에서 중간부분으로 향하여 돌려줍니다~

*한번에 돌려 다듬어주셔야 매끈한 돔형 모양이 나와요

[Tip] 힘주지 않고 스패츌러끝을 살짝 갖다댄다는 느낌으로
잡고 있어야 잘 돼요 ^^

[마무리]

초콜릿 긁은것이나 초코후레이크를 테두리에 살짝 뭍혀준뒤
금박구슬이나 왕관 태그로 장식해줍니다~