생초콜릿입에 넣자 마자 사르르 녹는 부드러움 ^^ made by 베이킹스쿨 |
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*총 작업시간: 2시간 16분 , *완성분량: 정사각 2호 (2.5x1.2(가로,세로x높이)49개)
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STEP 1 : (2분 소요 예상)
생크림을 불에 올려 부글부글 끓입니다.
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STEP 2 : (2분 소요 예상)
끓자마자 불에서 내려 밀크 커버춰에 붓습니다.
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STEP 3 : (2분 소요 예상)
완전히 녹도록 주걱으로 저어줍니다.
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STEP 4 : (2분 소요 예상)
버터를 넣고 젓습니다. (남아있는 온기에 녹여주세요)
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STEP 5 : (2분 소요 예상)
틀 바닥에 랩을 깔고 초콜릿을 붓습니다.
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STEP 6 : (120분 소요 예상)
냉장고에 1~2시간 정도 굳혀 뒤집어서 랩을 제거한 뒤 틀과 분리합니다.
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STEP 7 : (3분 소요 예상)
칼을 이용해 7x7 칸으로 자릅니다.
(잘 잘리지 않을 때 칼을 살짝 달군 뒤 자르면 깔끔하게 잘립니다) -
STEP 8 : (3분 소요 예상)
코코아 분말을 묻혀줍니다.
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■ Tip
· 생초콜릿을 1주일 이상 두고 드실경우 트리몰린을 넣어주시면 수분 건조를 막아, 생초콜릿의 부드러움이 오래도록 유지됩니다. (트리몰린을 넣으실경우 초콜릿의 3%분량을 사용하시면 되며, 1번의 생크림에 넣어 같이 끓여주면 됩니다)
· 생초콜릿은 광택을 내지 않아도 되므로 커버춰 사용시에도 템퍼링을 하지 않습니다.
· 주의 : 녹인 초콜릿의 온도가 50℃를 넘어가지 않는것이 좋습니다. 온도가 높으면 후에 분리 현상
(버터와 고형분의 분리)이 나타날수 있습니다.
· 서늘한 실온에 일주일정도 보관이 가능하나 빨리 드시는 것이 좋습니다. (냉장보관시:1주일내외)